對于疲勞的上班族來講，面食比米飯更適合，因?yàn)槊娣鄣陌l(fā)酵不僅讓面食味道更好，還提高了它的營養(yǎng)價(jià)值，更容易解乏。人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運(yùn)動(dòng)無力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營養(yǎng)神經(jīng)的天然藥劑，也是消除疲勞的營養(yǎng)素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。

      散存的發(fā)霉面粉回收存在可能燃燒的風(fēng)險(xiǎn)，面粉粉塵，易發(fā)生燃爆，所以在粉倉排氣部分增加安全設(shè)備。散存面粉易發(fā)生蟲害，每隔3個(gè)月要空倉清理1次，氣溫高時(shí)要用殺蟲噴劑或殺蟲機(jī)殺蟲，要有足夠的通風(fēng)系統(tǒng)，防止結(jié)露。散存面粉在進(jìn)粉倉前和打包前或散裝發(fā)放前進(jìn)行復(fù)篩，來除去有疵點(diǎn)的面粉。散裝時(shí)粉倉、散運(yùn)車、稱量設(shè)備等投資大，但比袋裝費(fèi)用少、效益高。

要和好面，首先要知道和面的原理。在制作面包的工程中，能顯示出個(gè)人技術(shù)優(yōu)劣的重要工程，必定是和面無疑。眼睛，耳朵，手，極盡五官之力，去體會面團(tuán)的合適狀態(tài)。

面包的好壞，和面這個(gè)環(huán)節(jié)就決定了大半，在制作面包的過程里，和面的意義在于混合小麥和水，促進(jìn)二者的結(jié)合，形成強(qiáng)有力的面筋，形成讓酵母形成的碳酸氣體，包括淀粉質(zhì)和油脂能有效的保持的膜。

揉出好面，有一個(gè)低的和面速度，被叫做臨界速度，在這個(gè)速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一開始就使用高速的混合，面粉和水的接觸面下，極快會形成面筋，就妨礙了水繼續(xù)往面筋內(nèi)混合，在面團(tuán)中就會出現(xiàn)水和不充分的部分。

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