脫水包括烘爐干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。我們說(shuō)的脫水蔬菜就是將一般的蔬菜，進(jìn)行急速冷藏以后然后進(jìn)行大規(guī)模氣化，所變成一種完全不含有水分的蔬菜干品?，F(xiàn)在的方便面里常常我們都可以看到這種就是脫水蔬菜。管理體制不健全，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后脫節(jié)問(wèn)題較多。對(duì)于蔬菜加工業(yè)的指導(dǎo)和管理缺乏統(tǒng)一規(guī)劃、分類(lèi)指導(dǎo)、統(tǒng)一協(xié)調(diào)，影響了脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。

原料挑選　葉菜類(lèi)蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類(lèi)蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級(jí)。瀝干　冷卻后，蔬菜表面會(huì)滯留一些水滴，F(xiàn)D蘋(píng)果廠家，這對(duì)凍結(jié)是不利的，長(zhǎng)沙FD蘋(píng)果，容易使凍結(jié)后的蔬菜結(jié)成塊，不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。脫水蔬菜也被稱為復(fù)雜的蔬菜，是將新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌，干燥等處理，F(xiàn)D蘋(píng)果直播帶貨用，去除由水干菜。原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)蔬菜保持不變。

凍干技術(shù)的誕生，使宇航員在太空工作期間的食品保鮮和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得到根本解決，被俄羅斯，美國(guó)以及我國(guó)的航天領(lǐng)域所應(yīng)用。在凍干食品的發(fā)展初期，F(xiàn)D蘋(píng)果哪家好，由于成本高導(dǎo)致產(chǎn)量低、價(jià)格高，僅用于宇航、遠(yuǎn)洋航行、極地考察、山區(qū)作業(yè)等方面。

進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)外需求的增加、生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大、生產(chǎn)技術(shù)的更新以及生產(chǎn)設(shè)備的國(guó)際化程度的提高，凍干食品的生產(chǎn)成本不斷下降，凍干產(chǎn)品的品種和數(shù)量得到了迅速的增長(zhǎng)。

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