2021年鹵味行業(yè)趨勢分析，五香居又將如何布局呢？

我國鹵味行業(yè)歷史悠久，發(fā)展時間夠長，目前存在的三種經(jīng)營模式為：作坊式經(jīng)營、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營和全國性連鎖品牌經(jīng)營。五香居是屬于從區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營向全國性連鎖品牌經(jīng)營的轉(zhuǎn)變中。

五香居之前是地域性品牌，從安徽蕪湖移師至江蘇金壇后，迅速在蘇錫常穩(wěn)定了自己的位置，丹陽五香居，峰值時做到僅100多家門店，做到3個億的銷售額，如今，五香居在發(fā)展中，開始向外擴疆土，除了蘇錫常大本營外，在上海、南京、濟南、遼寧、陜西、內(nèi)蒙古、海南等多地均開展門店進行運營。

五香居在進入江蘇后，這20年品牌發(fā)展迅速，早在2014年就建設(shè)了十萬級空氣凈化車間，為食品安全做了充足的準備，并規(guī)劃了30個億的年產(chǎn)值，足夠支撐未來的發(fā)展。

五香居非遺美食

會議選出了位于常州市金壇區(qū)的江蘇五香居食品有限公司、位于常州市的玉蝶特產(chǎn)食品廠、位于常熟市的王四食品有限公司、位于蘇州市的仁昌順食品有限公司和位于淮安市的朱橋甲魚館等35家單位，并當場為這些單位頒發(fā)了證書。

據(jù)悉，江蘇五香居食品有限公司的“五香居”品牌始于1901年，“五香居”的鹵制技藝從晚清時期侍奉過李鴻章的御廚朱氏到如今，已歷經(jīng)6代傳承人，距今已有100多年的歷史，五香居鹵菜，目前，江蘇五香居食品有限公司董事長孫洪留是這項技藝的第6代傳承人。2018年，“五香居”的鹵制技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

省餐飲行業(yè)協(xié)會會長周達志表示，將展示江蘇非遺美食新形象，搭建合作交流新載體，傳承文化新方式，創(chuàng)新品牌價值新征程;將堅持傳承與創(chuàng)新相結(jié)合、經(jīng)濟與文化相結(jié)合、引導(dǎo)與市場經(jīng)濟相結(jié)合的原則，加盟五香居，不斷提升文化特色、產(chǎn)品質(zhì)量、品牌信譽。

　　翻開歷史，實際上，五香居與李鴻章二者之間，有著極深的淵源和說不盡的故事。

　　李鴻章不僅是晚清重臣，與曾國藩、張之洞、左宗棠并稱為“中興四大名臣”，而且是一枚地地道道的吃貨。李鴻章為安徽合肥人，世人多尊稱李中堂，亦稱李合肥據(jù)傳，這李合肥的稱號就與其飲食喜好密切相關(guān)。

　　道光二十七年，李鴻章中二甲十三名進士，后官拜直總督兼北洋大臣全權(quán)大臣，就是這樣一位權(quán)傾朝野的重臣，在個人飲食上卻有著的偏好。在一次宴請群臣時，慈禧發(fā)現(xiàn)李鴻章很少動筷子，一下觸動了她的好奇和猜疑，她隨即派人從旁打探，得知李鴻章一日三餐，每餐必備安徽鹵菜，多年不改。慈禧隨即派人在御膳房里選一名善于做安徽鹵菜的御廚賜給了李鴻章。這位御廚叫朱氏，宣城五香居，繼承了家傳的徽州鹵菜手藝，他的鹵菜味道令李鴻章很是滿意，深得李的厚愛。正是這位朱氏大廚，后來結(jié)合李鴻章的口味，創(chuàng)造了獨屬于五香居的鹵制。也可以說，是李鴻章“吃”出來了一個五香居。

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