傅記手抓牛骨頭這道菜可謂頗具“城府”。烹制時經(jīng)過“脆一鹵一炸一炒”四道工序，掩蓋了原料纖維粗、肉質(zhì)散的缺陷，手抓牛骨頭的做法，外酥里嫩的口感令人垂涎，出品大氣豪邁，滿滿一盤讓食客倍感實惠。

 (1)、雞架20斤、筒子骨10斤拍破，冷水下鍋焯去血沫，放入不銹鋼湯桶，加姜片200克，沖入清水80斤，大火燒開改小火熬3小時，打渣留用。

 (2)、干青花椒50克、香30克、、白豆蔻（去籽）、、香茅草各20克、、砂仁各15克、丁香10克、八角3個、桂皮兩片放入白酒中浸泡5分鐘，撈出瀝干，下入六成熱油炸出香味，瀝干后封入紗布包，放入步驟1熬好的底湯中。

 (3)、鍋入料油400克燒至六成熱，手抓牛骨頭培訓，下入干辣椒節(jié)、蔥段、姜片各100克炸香，連油帶料激入湯中，調(diào)入李錦記鹵水汁（由香辛料和鼓油混合制成，鹵香醇厚，汁鮮味濃）500克、美極鮮味汁、生抽各200克、冰糖、鹽各200克、辣鮮露70克，大火燒開后關火加蓋浸泡50分鐘到1小時，然后再次開火燒沸，關火、加蓋繼續(xù)浸泡約1小時即可。

 注：冬季要將兩次浸泡的時間分別延長20分鐘。

  手抓牛骨頭，餐品種類豐富多選擇，手抓牛骨頭學費是多少，輕松吸引回頭客。采用太極鴛鴦鍋為制作容器，一鍋兩吃，五味俱全，精心制作各種美食。海洋之翼系列、天空之翼系列、草原之翼系列、火焰之翼系列、宴飲天下系列、創(chuàng)意融合菜系列，多種口味，多種選擇，人氣火爆，客流量多多！手抓牛骨頭，采用全國正宗古法烹飪工藝，結合太極五行養(yǎng)生之精髓來精心烹制各種美食。不得不提的是，手抓牛骨頭與傳統(tǒng)美食有所不同，在制作時所有肉質(zhì)食材都經(jīng)過古壇的腌制，所有料包都是根據(jù)五行相生之道配比而成，將食材充分入味，肉質(zhì)鮮美。百年老鹵的燉煮更是讓食材的營養(yǎng)價值發(fā)揮到了。牛骨頭選用牛骨工藝.制作的醬骨外表油亮.濃郁味醇.手抓牛骨頭是將骨頭剁成寸余長入鍋，按配方加入六十多種中草材料和調(diào)料，將牛骨頭的骨汁、骨油、骨膜、骨肉、美味烹調(diào)，使其香味、營養(yǎng)豐富，讓人吃了還想吃，回味深長，其味以鮮、香、咸、辣為基調(diào)，但也可按當?shù)厥晨涂谖对偌诱{(diào)整。產(chǎn)品的美味特點，使產(chǎn)品贏得廣大消費者的喜愛。

   手抓牛骨頭選用牛骨工藝，制作的醬骨外表油亮，濃郁味醇，深受廣大消費者的喜愛，同時，手抓牛骨頭有著多方面的養(yǎng)顏功效，它的肉蛋白含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高于其他肉類，老年人經(jīng)常使用，可以有效的防止衰老，孩子經(jīng)常使用，可以強 筋健骨，增強抵抗力，女人使用，可以養(yǎng)生美顏。是一項不錯的投資項目。

韓式牛骨湯的做法：

  用料：牛筒骨1根，河南手抓牛骨頭，牛仔骨，蒜頭姜片，紅蔥頭

  做法：

  1.買好材料

  2.奇異果腌制牛仔骨

  3.牛筒骨清水煲好。應該要一兩個小時吧，高壓鍋應該也可以。

  4.牛仔骨腌制軟了，切塊。

  5.炒姜片蔥頭蒜頭

  6.老抽生抽加糖，加一勺牛骨湯倒入牛仔骨的鍋里。后給點蠔油。

  7.煮七八成熟，撈起。

  8.牛筒骨 高湯 胡蘿卜放入砂鍋。胡蘿卜煲熟，大火收一下汁。

  9.放牛仔骨。放大蔥斜段、蒜葉。辣椒。

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