襄陽牛肉面培訓(xùn)中心要注意什么

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廚房里一般安排2人操作，一人湯面撈面，一人澆湯，考慮到湯面撈面是個(gè)力氣活，所以一般安排男性來做，前面女工澆湯，漂亮組合，有條不紊!所謂男女搭配，干活不累啊!

面的品種有很多，牛肉面館培訓(xùn)，比如牛肉面、牛雜面、黃豆海帶面、海帶豆腐面、炸醬面、熱干面、牛雜牛肉兩摻面等等，不喜歡吃辣，澆湯師傅會(huì)減少紅油的量，可以提前說明，一般澆湯的師傅會(huì)主動(dòng)詢問是否有特別的要求!

襄陽牛雜面取用當(dāng)?shù)亓餍械囊环N圓堿面，類似武漢熱干面常用的那種面，牛肉面技術(shù)培訓(xùn)，口感好，有嚼勁!牛肉面等葷面12元一碗，素面4元一碗，價(jià)格不貴，普通老百姓都能夠承受。桌面上放著一碗牛肉牛雜兩摻面，面碗里浮著紅油，牛肉牛雜上點(diǎn)綴著翠綠的香菜和蔥花，顯得格外誘人!。"老板，給我來一碗面，牛肉牛雜各一半，要豆芽，再加個(gè)雞蛋"，幾乎是這里所有面館里常常聽到的一句口頭禪!

清燉用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟，適合于燉、煮、扒、燜。

做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛 排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網(wǎng)狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經(jīng)?？梢砸姷健?/p>

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