酒曲也稱為酒母，多以谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和葡萄糖為原料，用粉碎和加水制成塊或餅狀，釀酒設(shè)備廠家在一定溫度下培育而成。曲曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，曲曲中含有有益菌，根霉菌、毛霉菌等，“曲為酒之骨，曲為酒之魂”。

曲酒是釀造葡萄酒的各種酶的載體。作為曲蘗的發(fā)源地，早在3000多年前，人們不僅發(fā)明了它，而且還利用它釀酒。酒質(zhì)的優(yōu)劣取決于制曲技術(shù)的水平，古老的制曲技術(shù)給世界釀酒帶來了極為廣闊而深遠的影響。

    想要保證釀酒設(shè)備的長期穩(wěn)定使用一直是一個大問題，今天我們就給大家講解一下如何延長設(shè)備的使用壽命。   

    日常使用：每次蒸前將蒸柜內(nèi)的水加到較高的水位，隨時檢查水位管內(nèi)的水是否低于較低的水位，如果接近時則需要減火或堆高，然后從水箱向爐內(nèi)加水；嚴禁在蒸汽輸送管道上安裝閥門和給設(shè)備增加其他不必要的附件，否則可能產(chǎn)生一些嚴重的后果；嚴禁無水燒蒸柜，可能會損壞設(shè)備；每次蒸熟后，不銹鋼釀酒設(shè)備多少錢，及時排水，并進行必要的清洗，以免堵塞；長期未使用的設(shè)備應(yīng)先蒸汽滅菌。不銹鋼釀酒設(shè)備

釀酒過程中不能盲目的使用酒曲，但是特殊情況下，是可以多加一點酒曲的：

1、如果上排發(fā) 酵差，出現(xiàn)掉排現(xiàn)象時，本排生產(chǎn)應(yīng)多用一些酒曲，如果上個排次的生產(chǎn)，由于工藝把控不到位等問題，導致掉排現(xiàn)象，那么酒醅中殘余淀粉含量就會偏高，此時應(yīng)適當增加用曲量，不銹鋼釀酒設(shè)備，使本排入池酒醅中的淀粉能被充分利用。

2、當使用的酒曲制曲溫度高時，應(yīng)增加用曲量。這是由于高溫制曲，不銹鋼釀酒設(shè)備訂購，酒曲中的糖化菌、酵母菌含量降低，而產(chǎn)酯的細 菌含量增加，此時酒曲的糖化力和發(fā) 酵力差，但是生香好，為了保證發(fā) 酵正常進行，需要適當增加酒曲用量。

釀酒設(shè)備

3、當氣溫較低時，特別是冬季使用釀酒設(shè)備，不銹鋼釀酒設(shè)備質(zhì)量優(yōu)，可以適當增加用曲量，這是由于氣溫低，酵母菌等釀酒有益微生物活 性較低，需要多用一些酒曲，反之當氣溫升高時，酒曲用量應(yīng)相應(yīng)減少。

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