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⒈魚肚瀝盡水分，切成長(zhǎng)6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽（0.5克）和味精（1克）腌喂10分鐘；⒉蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細(xì)茸，加雞蛋清、精鹽（0.5克）、紹酒、味精（1.5克），濕淀粉（10克）調(diào)拌均勻。香菇、熟火腿切細(xì)絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細(xì)絲；蝦黃切碎，炒熟；

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紅花鰱魚肚原料：干鰱魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量做法：⒈將鰱魚肚洗凈，氽水，撈出晾干，用油發(fā)的方法漲發(fā)好，漂洗干凈，改刀成塊，焯水。⒉藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。⒊鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚肚，勾芡，打明油，盛入容器內(nèi)，臺(tái)州佛跳墻防塵蓋，點(diǎn)綴藏紅花、菜膽即成。

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只是想說明，真正決定凈燕質(zhì)量好壞的是燕廠而不是燕屋。既然說到了凈燕，就說一下市場(chǎng)上出售的燕窩種類吧?，F(xiàn)在市場(chǎng)上燕窩的叫法分級(jí)很多，其實(shí)大部分是商家自己起的名字，或者一些行業(yè)傳統(tǒng)叫法。

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