制作：○1鴨頭飛水后撈出洗凈后放在紅鹵水中鹵制七成熟，撈出瀝干水份剁成兩半.○2炙鍋上火放老油燒熱，先下姜蒜蔥熗炒出香味，在放入各種配料和鴨頭略炒出香后放入密制醬、芝麻醬（事先用水解散）、豆腐乳（壓容）炒勻出香摻入少許鮮湯放入鹽、味精（雞精，白糖）鮮花椒油翻炒后稍燜，干鍋鵝翅技術(shù)培訓(xùn)，汁干涼油后起鍋裝入火鍋盆內(nèi)（先將配料放入火鍋盆底在將鴨頭蓋面點綴少許香菜）即可上桌○3客人食完鴨頭后由服務(wù)員撤下火鍋盆加入少許紅鹵水和鮮湯放鹽、醪糟汁、味精、雞精等調(diào)味配酒精爐上桌，客人可另點葷素菜涮食。

制作：菜油放入鍋中煉熟關(guān)火降溫至6-7成熱時下姜蒜蔥陳皮，八角，丁香，桂皮以小火浸炸出香味后放入白醋料酒用小火熬制油中無水份即可，離火去渣晾冷后放入有蓋的溶器內(nèi)隨用隨取，炒菜、涼菜、串串香、火鍋、雜質(zhì)食品都可使用，香味油勝香油且不易變質(zhì)耐保存。

密制醬料配方原料：美樂香辣醬1瓶 辣味醬5瓶小天鵝火鍋底料5袋 美樂風(fēng)味豆豉醬2瓶 排骨醬1瓶 干鍋老油600G豆瓣醬500G海鮮醬50G 冰糖50G花生碎米50G熟白芝麻20G

制作：先將豆豉醬，香辣醬，豆瓣醬剁細(xì)火鍋底料剁細(xì)后在蒸或<蒸后在剁細(xì)>取干凈的鍋上放入干鍋老油燒熱，先凈冰糖炒溶化后在將所有的醬料加入翻炒溶化混勻，帶各醬料香味溶合在一起油色紅亮香味四溢加入花生粒，熟芝麻翻炒均勻，炒時火易小動作易快防醬料沾鍋焦煳失去使用價值.

   將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，干鍋鵝翅培訓(xùn)費，離火，當(dāng)油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，孝感干鍋鵝翅，而且節(jié)約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，干鍋鵝翅培訓(xùn)電話，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右至辣椒干香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。

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