面包機(jī)的年糕功能你知道多少?

2|浸泡好之后，在面包機(jī)上找到「年糕功能」。然后開(kāi)啟，等待一個(gè)多小時(shí)后，就自動(dòng)做好了。廚房君按：如果沒(méi)有面包機(jī)的廚友，可以將100g糯米粉、130g溫水、15g玉米油、15g玉米淀粉、15g白糖混合均勻，放入蒸鍋中，大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，取出放涼～（大約是兩根油條包麻糍的量，阜陽(yáng)小吃餐飲培訓(xùn)電話多少，方子來(lái)自廚友@CD十七夏）

傳統(tǒng)油條膨松劑多依賴(lài)于明礬，而明礬中含有鋁元素，家研究鋁經(jīng)腸

▲傳統(tǒng)油條的膨松劑多依賴(lài)于明礬，而明礬中含有鋁元素，家研究鋁經(jīng)腸胃吸收后，主要積聚于骨骼，容易引起骨質(zhì)疏松。出于安全性，現(xiàn)在許多商家搭出了安心油條的招牌，以不含鋁的發(fā)泡劑取代明礬。然而，明礬和小蘇打發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，并非瞬間即成，而需要一定的時(shí)間。單根的面塊入油后，短短幾秒內(nèi)，表層酥脆定型，限制了面塊后續(xù)的膨脹。若兩根面塊黏合在一起，面塊黏合處并不直接接觸熱油，商丘小吃餐飲培訓(xùn)電話多少，受熱較慢，可以持續(xù)釋放二氧化碳?xì)怏w，保證了油條內(nèi)部的柔軟蓬松。

*揉面團(tuán)的時(shí)候一定要輕，否則會(huì)影響面團(tuán)的蓬發(fā)和口感。2、面團(tuán)表面刷油，將面團(tuán)放入保鮮膜中密封保存，商丘小吃餐飲培訓(xùn)電話多少，放入冰箱冷藏一夜。3、操作臺(tái)上撒上大量干面粉，取出面團(tuán)，輕輕壓扁，將面團(tuán)搟成寬約8cm，厚度約0.5cm左右。*此時(shí)不要再去揉面團(tuán)，商丘小吃餐飲培訓(xùn)電話多少，如面團(tuán)上出現(xiàn)大氣泡，可用牙簽扎破。4、油條長(zhǎng)度選用面片短的一邊，依次切出寬度約2.5cm的條。

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