造成商用廚房噪音的原因，大部分與排煙系統(tǒng)、白鋼調(diào)理及中國廚具的制造工藝有關(guān)，而噪音的控制是一個技術(shù)問題。由于系統(tǒng)噪聲的復(fù)雜性，也增加了噪聲控制的難度。醫(yī)學(xué)證實，若長時間暴露于過度噪音污染會導(dǎo)致耳朵不適和耳痛癥狀，損害疾病，分散注意力，降低工作效率，并導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙。如果想解決噪音，就必須噪音的來源。

東坡居商用廚房工程設(shè)計如何找到噪聲？

1.中國食品爐：爐子的燃燒噪聲是廚房中噪聲源，主要是鼓風(fēng)機吹入爐頭霧化燃料、霧化燃料和進氣混合燃燒，體積迅速膨脹。類似于噴氣發(fā)動機的燃燒反應(yīng)。鼓風(fēng)機高速吹入爐頭的風(fēng)爆同時發(fā)生，因此聲音比較大。

2.氣動噪聲：為了提高燃燒效率，鼓風(fēng)機一般采用高速中高壓離心風(fēng)機，主要產(chǎn)生機械振動噪聲和氣動噪聲，鼓風(fēng)機的氣動噪聲主要是由氣體與葉輪葉片和蝸殼的相互作用引起的，并通過進風(fēng)口和出風(fēng)口進行傳遞。

3.排煙系統(tǒng)：排風(fēng)風(fēng)扇產(chǎn)生氣動噪聲，風(fēng)機振動與風(fēng)聲相似；軸流風(fēng)主要是由風(fēng)扇翼和空氣引起的渦流噪聲；風(fēng)扇翼周向速度越大，噪聲越大。此外，管道的狹窄部分、彎道和方管的四個角也會產(chǎn)生氣動噪聲，從而引起管道鐵板的振動并沿管道傳播。

一個干凈整潔的廚房，必定設(shè)計合理、噪音低、節(jié)能降耗，還能在無形的企業(yè)中吸引很多客戶。隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視食品安全，廚房環(huán)境也越來越透明化，一些餐飲企業(yè)紛紛推出"透明廚房"，使顧客能夠?qū)崟r監(jiān)控廚師和廚房環(huán)境。因此，只有設(shè)計合理的商業(yè)廚房，才能滿足企業(yè)對廚房特色和個性的需求，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家來講解一下商用廚房設(shè)計的知識吧！

商用廚房設(shè)計的巧妙學(xué)問!

一、確定工作流操作的效率

雖然各種工序都沒有在圖紙上標(biāo)明，但規(guī)劃設(shè)計處處都是基于工序順序的原則，食堂廚房設(shè)計CAD圖，但也處處反映出工序的順序。是否保證廚房工作流程的效率主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計上。規(guī)劃設(shè)計必須仔細分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化過程，使過程順暢。廚房布局設(shè)計是一門軟科學(xué)，主要依靠操作思想和設(shè)計技巧，可以在不需要額外投資的情況下優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

二、確定輔助系統(tǒng)的設(shè)計

設(shè)計程序的每一個環(huán)節(jié)都是有機地聯(lián)系在一起的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、車間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切相關(guān)，其中之一就是影響其他設(shè)施的變化。在廚房結(jié)構(gòu)尺寸確定的情況下，設(shè)備決定車間面積大小，車間大小決定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和阻礙通道設(shè)置，設(shè)備布置發(fā)生變化，水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)作出相應(yīng)的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對它進行多次調(diào)整。不可能一步到位。

1.商用電器：造成電器噪音的主要原因是軸承本身不準(zhǔn)確、徑向交變電磁力引起的電磁噪聲、轉(zhuǎn)子不平衡或電磁力軸向分量的軸向系列。

其中，電機冷卻風(fēng)扇產(chǎn)生的氣動噪聲主要是壓縮機、表面壓力機和表面機電機產(chǎn)生的噪聲。廚房混合噪聲中電機噪聲相對較小。

大型排煙風(fēng)機部件的振動，以及設(shè)備電機部件振動的固有頻率和激勵頻率的共振，導(dǎo)致地板振動，不僅對人造成干擾，而且可能導(dǎo)致建筑物的結(jié)構(gòu)松動。設(shè)備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率產(chǎn)生共振，即電機部件的振動引起了設(shè)備箱和其他部件的共振，振動和噪聲被放大了好幾倍。

2.自然因素：水射流撞擊泳池時也會產(chǎn)生噪聲，塑料水管也會因水流而產(chǎn)生噪聲，水箱注水引起的振動會產(chǎn)生較大的噪聲，對于場所的隔音和防噪要求，需要采取措施。

3.后廚：由于廚房里的噪音，后廚說話時的聲音比較大，加上做飯和切碎的敲門聲，這些聲音源于前臺和餐廳的噪音。

廚房設(shè)計雖然不能完全消除噪音，但在設(shè)計中盡量減少噪聲干擾是非常重要的。在設(shè)備安裝后，很難找到大量的噪音，然后采取補救措施，有時是無法補救的。因此，酒店廚房設(shè)計師在規(guī)劃和設(shè)計時需要考慮噪音控制問題。

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