判斷白酒的香型有哪些?

一種是：固態(tài)法（糧食酒）；糧食 水。GB/T10781.1或者GB/T10781.2等。是通過配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等一系列的釀造過程所生產(chǎn)出來的白酒。這種酒釀造的時間周期長，香氣濃郁、口感柔和，很多的白酒都是這種方法釀造出來的。酒的香型具體也分為很多種，常見的幾種香型有：，濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、米香型白酒。很多人可能會不知道怎么去判斷白酒的香型，其實我們還可以根據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行號碼來判斷酒的香型：例如26760是醬香型、10781.2是清香型等等。

白酒濃香型白酒的“香”是調(diào)出來的？看完漲知識了

白酒白酒分為好幾種，白酒廠家，我們常見的有醬香型白酒、米香型白酒、濃香型白酒等，與前兩種白酒想比，東營白酒，濃香型白酒的“香”比較特殊。 你要問特殊在哪？我告訴你濃香型白酒的“香”是人工調(diào)制出來的，不是通過釀酒技術(shù)釀制出的。是不是很驚訝？具體情況如下。

白酒有化學(xué)家對濃香型白酒進行研究，找到了白酒香味的來源——己酸乙酯和丁酸乙酯。在成本持續(xù)上漲的情況下，許多酒廠索性改用“調(diào)香”釀酒技術(shù)，實現(xiàn)白酒各種香味。與醬香型、米香型白酒不同，醬香白酒生產(chǎn)廠家，濃香型白酒的香，沒有明確標準。在鑒別濃香型白酒時，白酒酒廠，往往只需鑒別香氣是否協(xié)調(diào)，有沒有其它邪雜氣味等。這給調(diào)香提供了巨大的可操作空間。

白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、揮發(fā)性游離酸。白酒的酒精含量一般在60度以上。 白酒的發(fā)酵機理：

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。

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