如何正確辨別白酒香型

經(jīng)常喝白酒的朋友都知道白酒分為多種香型，因?yàn)獒勗斓姆椒ú煌魄驼麴s環(huán)節(jié)也各不相同。今天就給大家介紹下如何區(qū)別白酒香型：

1、醬香型白酒醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”是出名。

2、濃香型白酒

濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質(zhì)無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長(zhǎng)。

3、米香型白酒

采用大米作為原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點(diǎn)。

4、清香型白酒

清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡(jiǎn)單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國(guó)友人比較青睞的香型。

5、兼香型白酒

兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有2種風(fēng)格，或濃中帶醬，或者中帶濃。

6、芝麻香型

以高粱為主要原料，利用麥曲進(jìn)行糖化發(fā)酵，老五甄工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。

7、老白干香型

以高粱為原料，采用純小麥中溫曲進(jìn)行發(fā)酵和老五甄工藝法釀造，其典型的感官評(píng)語有“酒體協(xié)調(diào)、微帶糧香、醇厚挺拔”。

①清香型。清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正，邵陽白酒，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽，如山西汾酒。

②濃香型。濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，如四川瀘州老窖特曲。

③醬香型。醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，醬香型白酒有哪些，杯空留香，如貴州。

④米香型。米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒。

⑤兼香型。兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，什么白酒好，故又被為混香型或復(fù)香型，如貴州董酒。

買酒時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上各類白酒種類很多，瓶體、包裝也是千姿百態(tài)。仔細(xì)點(diǎn)可以發(fā)現(xiàn)大部分都是裝在透明的玻璃瓶里，而醬香型白酒大都使用不透明的玻璃瓶裝，那么為什么別的白酒大多用透明玻璃瓶裝，而醬香型白酒用乳白色的瓶子？其實(shí)原因很簡(jiǎn)單。

一、免誤會(huì)。醬香酒是在低于10攝氏度時(shí)，會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或者失光的，這是醬香酒的允許的。如果透明的話，消費(fèi)者往往是以有無沉淀物來判斷酒質(zhì)的，免消費(fèi)者看到誤會(huì)，用不透明的瓶子也是非常明智的選擇。

二、避光。不透明的酒瓶（乳白瓶、壇子、瓷瓶等）可以避光，有利于醬香酒的存放陳釀，保證酒體質(zhì)量。大家都知道醬香酒中有很多物質(zhì)，若有光，很可能引起酒質(zhì)變壞，尤其是紫外線。避光，能有效避免強(qiáng)光、紫外線使酒體溫度升高，引起酒中所有的酸類、酯類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，影響醬酒的口感。醬香酒的存放條件就是恒溫恒濕的避光、陰涼通風(fēng)。就在1960年初，輕工業(yè)部主持的科研“兩期試點(diǎn)”，曾專門進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果證明：避光有利于陳化老熟。

三、保持美觀。好的醬香型白酒顏色微黃透明，無懸浮物，無沉淀，用不透明容器更能滿足消費(fèi)者美的追求體現(xiàn)品味。而且用乳白色玻璃瓶保存能夠更好的保持其喝時(shí)好喝、好吞，喝后不、不口干的特點(diǎn)!

四、壇子、瓷瓶更體現(xiàn)傳統(tǒng)工藝。眾所周知，在古代時(shí)都是用不透明的壇子（陶瓷）等容器裝酒的，現(xiàn)在就算技術(shù)進(jìn)步了，人們更喜歡使用精致的不透明容器（乳白瓶、瓷瓶等）容器裝傳統(tǒng)工藝的醬香酒，給人一種更加傳統(tǒng)的感覺。

其實(shí)這些不同品牌的酒包裝不同，是很正常的，但是各有各的路數(shù)，使用乳白色玻璃瓶，不想因?yàn)榘b而影響酒的質(zhì)量，好白酒有哪些，因此好的醬香型白酒，采用的是乳白色的玻璃瓶包裝。這也符合它“歷久彌香，越陳越香”的特質(zhì)，更適合大眾投資收藏。

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