一、香菜、蔥、洗凈切段，正宗干鍋鵝尚鮮培訓(xùn)，大蒜、姜切片，紅椒切絲，

二、鵝翅洗凈切兩段，焯水，瀝干后，用白胡椒涂在鵝翅上，放置15分鐘，入油鍋炸至外皮金黃

三、取一個(gè)空碗，放入老抽、糖、雞精、蠔油，將炸好的鵝翅浸入其中，腌十分鐘

四、鍋內(nèi)重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入腌好控干水份的鵝翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、蔥段，紅椒，炒至紅椒斷生，關(guān)火放入香菜段炒勻即可  干鍋排骨：原料　　豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生米80克。 　　調(diào)料：色拉油3千克，醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克，花椒20克，干紅辣椒50克，廣東米酒20克，海天蠔油50克，洋蔥150克，特色干鍋鵝尚鮮培訓(xùn)，料酒15克，蔥段30克，八角5克，香料粉（八角500克，    桂皮、良姜、陳皮各250克，特色干鍋鵝尚鮮培訓(xùn)，、蓽撥、黑胡椒各200克，香粒、香葉、香、孜然、丁香、香果、混合后打成粉）30克，大蒜30克，鹽10克。 制作　　1、仔排剁2厘米見方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。 　　2、蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時(shí)入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。 　　3、鍋內(nèi)留油20克，燒至六成熱時(shí)入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調(diào)勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內(nèi)，撒花生米即可。

干鍋小龍蝦

原料：小龍蝦1500G青、紅辣椒節(jié)80G油炸土豆條50G香芹節(jié)30G大蒜瓣60G姜50G香菜葉5G鮮湯1KG香密醬1份 豆腐乳，精鹽，醪糟各5G雞精，味精各10G豬油，色拉油各100G

制作：將小龍蝦刷洗干凈用清水沖漂三分鐘洗凈污物去其頭殼腮絲抽去沙腸鍋內(nèi)放混合油燒制七

成熱時(shí)下拍破的姜塊大蒜爆炒出香在放入小龍蝦用大火煸炒至殼紅時(shí)放鮮湯燒開，放入香密醬，豆腐乳，鹽，干鍋鵝尚鮮培訓(xùn)，醪糟小火燒20分鐘用雞精，味精調(diào)味加入青紅椒略炒無生味時(shí)出鍋倒入干鍋內(nèi)上桌

點(diǎn)酒精放香菜點(diǎn)綴即可。

香密醬制作：廣合豆腐乳，郫縣豆瓣各100G壓熔剁碎，肉香王、辣子醬各50G雞湯300G調(diào)勻即可。此醬料可炒龍蝦1.5KG

郫縣豆瓣1000G糍粑辣椒500G花椒80G沙姜30G八角40G丁香15G桂皮40G25G冰糖渣400G生抽750G醪糟汁300G精煉牛油600G

菜籽，色拉油750G料酒1瓶 高湯適量 白酒少許

制作：○1八角，丁香，桂皮，沙姜洗凈后烘干分別輾成碎粒，花椒去籽砸成碎粒，郫縣豆瓣剁成細(xì)茸○2鍋內(nèi)下牛油和一半的色拉油混勻燒熱在4-5成熱時(shí)下郫縣豆瓣炒出顏色香辣

味出后加入白酒混勻，水份凈干時(shí)下糍粑辣椒推炒均勻后下冰糖，料酒，香料渣，花椒粒，炒出香味和色澤炒時(shí)用小火邊炒邊放余下的色拉油，直至酥香油紅時(shí)加入生抽，鮮湯攪勻?！?用小火將鍋內(nèi)原料熬成干稠的泥煳狀當(dāng)鍋內(nèi)的醬料吐油出小氣泡時(shí)關(guān)火，倒入醪糟汁攪抖均勻加蓋捂燜至溫?zé)岷螅兹氩讳P鋼桶內(nèi)用保鮮膜封口，密封保存3-5天以上，特點(diǎn)：色紅香濃，辣味純厚不燥，漿稠巴味食用于一此干鍋菜的主要調(diào)味料有明顯的回甜味炒時(shí)用小火慢炒。

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