釀造過程中水中的許多成分都是有利于微生物生長的，如酵素的形成以及酒糟中曲霉菌的生長、曲溫度的升高等，都與水質(zhì)有密切的關(guān)系，如酒糟中的水質(zhì)不佳會導(dǎo)致釀造過程中酒糟中發(fā)酵、曲霉菌的生長、曲溫度的升高這些都會非常緩慢，而酵母中的生長不佳則會影響酒糟中香物質(zhì)的形成。這種出酒口苦，還會有異味、變色等問題。因此，水是至關(guān)重要的。

可以選擇封閉性比較好的容器貯存，白酒廠家，千萬不要經(jīng)常開啟瓶口。這樣就可以避免白酒接觸的空氣以免被氧化。選擇小型的容器儲存，這樣酒的溫度可以很好保持固定溫度，一般來說20多度是為適宜的，白酒酒廠，如果溫度過高，白酒就會揮發(fā)很快，如果溫度過低，又會影響到白酒的貯存效果。

其實(shí)散裝白酒并不是貯存的時間越長越好，不同的香型需要不同的貯存時間，因此需要確定白酒的香型，才能夠更好的貯存散裝白酒！

色澤的鑒別：

散白酒連鎖將白酒倒入無色透明的玻璃杯中，東營白酒，觀察酒液。白酒應(yīng)是無色、透明、無懸浮無或沉淀物的澄清液體。有的白酒，有時由于含酯量較高，而帶有極微的淺黃色。

香氣的鑒別：

白酒的香氣可分為溢香、噴香、留香三種。溢香是指當(dāng)鼻腔靠近酒杯口時，很容易聞到白酒的香氣，一般白酒都應(yīng)有溢香。噴香是指當(dāng)酒液進(jìn)入口腔后，白酒生產(chǎn)廠家，香氣即充滿口腔，好的酒和名酒均應(yīng)有噴香。留香是指酒咽下后，口腔中還留有香氣，好的酒和名酒均應(yīng)有這種留香。白酒中不應(yīng)有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等異味。

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