鹵水鵝翅：

   材    料：

   鵝翅1000克，蔥段、姜塊各適量調(diào)味料料酒2小匙，精鹽、醬油、糖、冰糖屑、香油各1小匙，桂皮、八角、香各適量

   做    法：  

   1、鵝翅洗凈瀝干，放入有竹算墊底的鍋中，加清水和所有調(diào)味料用旺火燒20分鐘。

   2、改用中火燒約20分鐘后將鵝翅取出；把湯中的蔥、姜、桂皮、八角、香撈出，用篩濾去制成鹵汁。

   3、取鹵汁少許倒入鍋中，加糖，用旺火燒至濃稠，盛入缽中晾涼，加香油攪和成濃鹵。

   4、將鵝翅斬入湯盤中澆上濃鹵汁浸泡入味，食用時(shí)撈出即可。

   市面上干鍋隨處可見(jiàn)，樣式百變，安徽干鍋鵝翅，符合普通顧客消費(fèi)觀。干鍋吃法可湯可干，菜品種類眾多，口味，，非常符合普通顧客消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。因而干鍋以其自身特有的魅力吸引著眾多消費(fèi)者，巨大的市場(chǎng)前景鼓舞者無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店者。與其它的餐飲開(kāi)店不同，干鍋開(kāi)店投入小，回收高，消費(fèi)人群廣，集眾多優(yōu)勢(shì)于一身，而如果有味道加入，干鍋鵝翅加盟費(fèi)是多少，開(kāi)店勢(shì)必紅紅火火，那么哪里可以學(xué)干鍋鵝翅技術(shù)呢?

   要想打造的干鍋受歡迎，就要找到主要的消費(fèi)對(duì)象，干鍋鵝翅的做法，做出他們所喜歡的味道。經(jīng)營(yíng)干鍋店能否持續(xù)受消費(fèi)者所喜歡，主要看味道是不是被消費(fèi)者所接受，尤其是一些喜歡吃香辣的年輕人，只要抓住他們的口味特質(zhì)，就能實(shí)現(xiàn)生意的持續(xù)盈利。而舌味大廚提供的干鍋技術(shù)培訓(xùn)，在味道上進(jìn)行過(guò)深入研究，抓住消費(fèi)主體特性，為學(xué)員們提供受人們的干鍋口味。

   到古襄陽(yáng)干鍋鵝翅學(xué)習(xí)技術(shù)，更能滿足消費(fèi)者越來(lái)越挑剔的口味。再加上舌味大廚豐富的閱歷、謙虛的態(tài)度、深厚的功底、追求特色的意識(shí)，吸收各家之長(zhǎng)、取其精華、兼收并蓄、獨(dú)自操作、量化配方、多次實(shí)踐、精益求精、不斷改進(jìn)，研制出的配方。這里學(xué)干鍋技術(shù)開(kāi)店，前景一片光明。

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  干鍋發(fā)源于川北地區(qū)，但真正將干鍋發(fā)揚(yáng)光大的是綿陽(yáng)。在2003年開(kāi)始由綿陽(yáng)南河壩開(kāi)始流行，并逐漸全國(guó)。大鍋中鍋小鍋，特色的是干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時(shí)又有一種的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，吃完之后加入上湯，再點(diǎn)一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚(yú)等等以防不夠吃，干鍋在底料和干鍋香辣油上為講究，每一鍋都是經(jīng)過(guò)配制，然后經(jīng)過(guò)特殊工藝炒制而成，干鍋料重要的就是新鮮。干鍋轟動(dòng)一時(shí)之后，成都等市開(kāi)始效仿，隨之演變出更多特色的干鍋系列，萬(wàn)變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的干鍋散發(fā)出來(lái)的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調(diào)的融入使得干鍋又萌生出了另一種格調(diào)，之后又有了干鍋的改良技法和品種，于是麻辣香鍋出現(xiàn)了。

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