油為什么一定要進行堿煉，為什么要脫色？

油中含有的游離脂肪酸是油脂酸敗的主要原因，因此必須脫除。

堿煉法是采用堿來中和游離脂肪酸，橄欖油成套油脂精煉設(shè)備全套設(shè)備，使游離脂肪酸生成肥皂而從油中分離的一種精煉方法。

肥皂還有很好的吸附作用，它能吸附油中相當(dāng)數(shù)量的色素、蛋白質(zhì)、磷脂、粘液等其它雜質(zhì)。等也要通過堿煉來除去。因此食用油通過堿煉是非常必要的步驟。

堿煉用的堿為食用溶液，是安全的。

壓榨或者其它方法制取的毛油顏色較深，影響感官以及烹調(diào)的質(zhì)量，脫色的主要目的是脫除油中的色素。但與此同時，脫色也能夠去除微量的重金屬、殘留的肥皂、磷脂、、多環(huán)芳烴等對人體有害的物質(zhì)，因此脫色是非常必要的。

現(xiàn)在制油廠家都會通過精煉設(shè)備對油脂進行處理，很多廠家都只認(rèn)識到經(jīng)過精煉設(shè)備處理的油脂品質(zhì)更高，不僅可以入市銷售，而且
更受廣大消費者的喜愛。精煉設(shè)備真正的作用你了解嗎?
精煉設(shè)備可以增加油脂的穩(wěn)定性。油脂經(jīng)過精煉設(shè)備處理，可以將多余的水分，渭南橄欖油成套油脂精煉設(shè)備，膠質(zhì)等雜質(zhì)去除，儲存、使用的時間更長，橄欖油成套油脂精煉設(shè)備多少錢一臺，不會出現(xiàn)短:
時間氧化，變質(zhì)的情況，大大延長油脂使用壽命。還能有效提升油脂色澤、口感。-般壓榨出的毛油色澤偏重，看起來比較渾濁，而且未
經(jīng)過處理精煉在使用時味道很怪，是因為油脂中含有大量影響口感色澤的雜質(zhì)，經(jīng)過精煉不僅可以改變色澤，更可以大幅度提高油脂口
感。后就是保證油脂健康，經(jīng)過精煉處理的油脂對于人體基本沒有任何的危害，像傳統(tǒng)壓榨出的棉籽油中含有大量棉酚，花生油中含有
大量，這些都是致癌物質(zhì)，對人體危害非常大。經(jīng)過精煉設(shè)備處理都能得到有效剔除。

未經(jīng)過精煉脫臭的食用油在炒菜前加熱到冒煙，可以簡單的去除油脂中的部分游離脂肪酸、過氧化物、殘留等對人體有害的物質(zhì)，還可以除去油脂中的一些熱敏色素，使油脂的顏色有所改善，對于豆油和菜油中不受歡迎的豆腥味和菜油味也可以脫除一部分，因此對于毛油或精煉不的油來說，橄欖油成套油脂精煉設(shè)備價格，加熱到冒煙才食用時必須的。

正規(guī)工廠生產(chǎn)的食用油已經(jīng)經(jīng)過脫臭工序，在真空高溫下蒸餾脫除了上述揮發(fā)性物質(zhì)，在食用前無需高溫加熱。

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