烤面筋串，現(xiàn)在大街小巷里的小攤上都能見到它的身影，特別是在夏天的夜市上，攤主推著車，燒烤串面筋切割機，叫賣著烤面筋。真是在吃貨們！ 上周帶孩子上街，女兒看到烤面筋串，嘴饞的不行，說特別想吃。于是在這個小攤上給她買了幾串面筋，她一會就吃掉了好幾根，賣串的人說我這面筋味道好，孩子都愛吃。 今天出門，女兒又嚷嚷著要吃烤面筋了，想想上周才吃過，又想吃了，不買就不高興啊！雖然上次孩子吃的開心，但我覺得外面的東西不衛(wèi)生，特別是小攤，于是答應(yīng)她回家給她做烤面筋串。 我琢磨著自從有了烤箱后，時不時的用來烤個面包、蛋糕啥的，很少烤菜，決定試試烤面筋串。今天菜店買了些水面筋回家，烤了6根，味道還真好吃，再也不用在小攤上買了！

把1000克的水放入鍋中，加溫，手可以伸進去。，然后開始和面條，你推硬面筋，讓它一起形成面筋，然后繼續(xù)壓10分鐘后，倒出多余的水。將面團放入鍋中，蓋上鍋蓋。冬天則需要發(fā)3個小時（發(fā)面時間過短會導(dǎo)致面筋沒有發(fā)起來，是死面，吃不成。發(fā)面時間過長會導(dǎo)致面筋里面氣泡太多，一放到水里就浮起來，煮不成了）發(fā)面時間一定要把握好。面筋廠家建議大家，等發(fā)好之后，把面筋團拿出放到砧板上，用刀切成條狀，每個重約70克左右，然后長到15厘米，然后再把切好的面筋的一端夾在兩個筷子尾巴(右手筷子)，把筷子用右手，把面筋卷上去，卷成蠶蛹狀，美觀就行。然后面筋條的尾端從已經(jīng)卷好的面筋串底部塞進去，然后將面筋串取下，放入冷水中待用。

中國傳統(tǒng)的烤面筋是指面筋經(jīng)水洗后得到的面筋粉，由活性面筋粉代替(面筋)，將面筋粉通過特殊的彈簧食品(螺旋形)成型的方坯，經(jīng)過攪拌、浸水、蒸、煮、烤等加工，然后撒上香料制成香氣撲鼻的面筋。面筋是小麥粉膠狀混合蛋白，由面筋蛋白和面筋蛋白組成。面粉加適量水和少許鹽拌勻成面團，用清水反復(fù)洗凈。洗掉所有的活性粉末和其他雜質(zhì)，只留下谷蛋白的營養(yǎng)成分。面筋的營養(yǎng)含量，尤其是蛋白質(zhì)的含量，高于瘦肉、雞肉、雞蛋和大多數(shù)豆制品，屬于高蛋白、低脂、低糖、低熱量的食品，還含有鈣、鐵、磷、鉀等微量元素，是傳統(tǒng)食品，將高筋面粉和60%的水(水中1%的鹽)混合在一起，形成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏天要少放，防止酸。不要加太多水。以免蛋白質(zhì)黏合過遲會在水中分散，給操作帶來困難，也會影響面筋的提取率。

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