環(huán)狀黃糊精具有特殊的中間立體結構，其分子外形呈圓臺狀，沒有還原端和非還原端即無還原性，這種結構很穩(wěn)定，不易受酶，酸堿，熱等條件作用而分解。

　　環(huán)狀黃糊精在堿性介質中很穩(wěn)定，但強酸可以使之裂解，磨具磨料用黃糊精公司，只能被α—淀粉酶水解而不能被β—淀粉酶水解，對酸及一般變性淀粉酶的耐受性比直鏈淀粉強，在水溶液及醇水溶液中，能很好地結晶，無一定熔點，磨具磨料用黃糊精，加熱到約200攝氏度開始分解，有較好的熱穩(wěn)定性，無吸濕性，但容易形成各種穩(wěn)定的水合物。

制 備： 生產上通常把淀粉質原料在高溫、高壓下進行蒸煮，使淀粉細胞徹底，淀粉由顆粒狀態(tài)變?yōu)橐汉隣詈倪^程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率來表示。

主要用途： 用于制藥工業(yè)、保護膠及懸浮劑、膠粘劑，如紙張的上膠、紡織品的上漿、油墨的配制等；也用作的賦型劑和阿拉伯樹膠的代用品等。

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主要用途： 用于制藥工業(yè)、保護膠及懸浮劑、膠粘劑，如紙張的上膠、紡織品的上漿、油墨的配制等；也用作的賦型劑和阿拉伯樹膠的代用品等。

隨著微波技術的發(fā)展，微波技術也用于探索抗性麥芽黃糊精的生產，微波技術應用于合成食品化工類產品時可提高反應速率5至400倍，微波不但加熱時間快，熱能利用率高，而且微波本身也具備輻射功能，能提高產品黃糊精的含量，其工藝流程：。

　　酸/玉米淀粉→混合→微波處理→抗性麥芽糊精粗品水→溶液（α-淀粉酶，糖化酶）→酶解液（活性炭）→脫色（離子交換）→脫鹽→抗性麥芽黃糊精糖漿液。

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