麥曲，主要用于黃酒的釀造；

小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；

大曲，用于蒸餾酒的釀造。

麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，曲塊粉碎設(shè)備零售價(jià)，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

造酒用曲塊粉碎機(jī)采用了360度環(huán)篩，還有底面的篩板，曲塊粉碎設(shè)備銷售，篩理面積大，有助于粉碎后物料快速排料，同時(shí)由于物料的重力作用，環(huán)篩的垂直篩面上的粘物料少，篩孔通過能力強(qiáng)，粉碎機(jī)轉(zhuǎn)子上的利板保證了底篩的有效利用，且產(chǎn)生一定的風(fēng)壓，陜西曲塊粉碎設(shè)備，促進(jìn)粉碎后物料的快速排出。大曲曲塊粉碎機(jī)的工作原理是將物料經(jīng)變頻給料機(jī)送入粉碎腔內(nèi)，經(jīng)磨輥擠壓、剪切、研磨實(shí)現(xiàn)物料的超細(xì)粉碎。

自然接種不僅為大曲提供豐富的微生物類群，而且這些微生物所產(chǎn)生的各種酶類形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白質(zhì)分解力和酒精發(fā)酵力。在制曲過程中，微生物分解原料所形成的代謝產(chǎn)物，如氨基酸，阿魏酸等都是大曲酒香味成分的前體物質(zhì)，它們與發(fā)酵過程中形成的其它代謝產(chǎn)物一起，曲塊粉碎設(shè)備訂購(gòu)，構(gòu)成了大曲酒的各種香氣和口味物質(zhì)。

大曲既是糖化發(fā)酵劑又是釀酒原料的一部分

在釀造大曲酒時(shí)，依靠大曲中存在的各種微生物和酶，對(duì)原料成分進(jìn)行糖化發(fā)酵，同時(shí)大曲本身所含的淀粉、蛋白質(zhì)等成分在發(fā)酵過程中也被分解利用。

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