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MCT油便是徹底由中鏈甘油三酯構(gòu)成的液態(tài)，一般是以椰油和食用油中提取的。典型性的MCT油是無(wú)嗅、無(wú)氣味、沒(méi)有顏色或微深棕色的，MCT與減肥瘦身:在補(bǔ)劑銷售市場(chǎng)上，MCT一般會(huì)被做為一種協(xié)助減肥瘦身的補(bǔ)劑，店家會(huì)對(duì)你說(shuō)每日吃適量MCT油，你也就可以快速瘦身了。

也有的人要說(shuō)，盡管它不容易協(xié)助你迅速地減肥瘦身，可是它是一種“沒(méi)有發(fā)熱量”的脂肪，你的身體不容易儲(chǔ)存它。身后的邏輯性一般是那樣的：MCT會(huì)繞開(kāi)造成 脂肪儲(chǔ)存的一切正常消化過(guò)程，直接進(jìn)入膜蛋白內(nèi)。而膜蛋白是體細(xì)胞的「動(dòng)能發(fā)電站」，脂肪一般在這兒被點(diǎn)燃。

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乳化劑在各大食品中的作用舉例。

1.面包、蛋糕類。

a.防止面粉中直鏈淀粉的疏水作用，防止老化、再生

b.降低面團(tuán)粘度，操作方便

c.促進(jìn)面筋組織的形成

d.提高發(fā)泡性，分散氣孔，致密

E.促進(jìn)酥脆乳化、分散，改善組織和口感。

在烘烤產(chǎn)品中。乳化劑加強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，食品添加劑印尼百利辛癸酸甘油酯，防止油水分離引起的硬化，提高韌性和拉伸力(面條等)，乳粉調(diào)制印尼百利辛癸酸甘油酯，保持柔軟性，滄州印尼百利辛癸酸甘油酯，抑制水分蒸發(fā)，增大體積，改善口感(饅頭等)。硬脂酰乳酸鈉(或鈣)效果好。

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一、概述。

定義:改善乳化體中各構(gòu)成相(ComponentPhase)之間的表面張力，形成均勻分散體的物質(zhì)。

能夠使食品中的油和水均勻穩(wěn)定的混合乳濁液狀態(tài)，具有親水和親油兩質(zhì)。

分類:分類::資料來(lái)源:天然物質(zhì)和人工合成品。

乳化系統(tǒng)的性質(zhì):水中油(o/w)型和油中水(w/o)型。

解離特性:陰離子型(如硬脂酰乳酸鈉等)和非離子型(大部分乳化劑)乳化劑的HLB值和相關(guān)性質(zhì)。

一般用親水親油平衡值表示乳化劑乳化能力的差異。

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