菜肴出品管理制度

(1)大廚應(yīng)該按技術(shù)特長分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實行菜品大廚負(fù)責(zé)制.

(2)不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己承擔(dān)，由廚師長填寫不合格菜品登記表，并按日常考核減扣責(zé)任廚師相應(yīng)的分值.

(3)大廚工作量按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計，出品的數(shù)量與獎金分配掛鉤.

在以后的日子里我慢慢地和廚房的師傅熟悉了，那時我才明白，事實上，他們一般都是按量來打菜的，先打飯的人一般打的飯會少，因為如果前面的打多了，后面人就沒飯吃了，到時候他們不得不再做，所以會特別繁瑣，所以剛開始的時候給的量少，到后面如果感覺足夠了就會稍打多一些，但后如果還有很多菜，就會給員工打的特別多。由于工作的原因我們都是15天倒一次班，每當(dāng)?shù)拱鄷r食堂都會增加飯菜，甘肅工廠食堂承包，一般加的菜是雞腿或者魚之類的。

　　因為我勞動量比較大，所以吃的也比較多，承包工廠食堂，所以，哪有工廠食堂承包，我估摸著別人快吃完的時候去食堂打飯，這時一般來說雞腿會比較多，師傅們有時會多給我一個，還會多給點菜，這樣一來我差不多就能吃飽了。

 廚師長工作考核制度

(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上，下午

進(jìn)行兩次點名，月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總.

(2)廚師長應(yīng)該按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn)，要對屬下員工按規(guī)定的項目逐個進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，本地的工廠食堂承包，月底總匯.

(3)日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要分為儀容儀表，工作質(zhì)量，工作態(tài)度，衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面.

(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計，以作為本月獎金分配的依據(jù).

承包工廠食堂-甘肅工廠食堂承包-萬家歡由廣東省萬家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司提供。廣東省萬家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司擁有很好的服務(wù)與產(chǎn)品，不斷地受到新老用戶及業(yè)內(nèi)人士的肯定和信任。我們公司是商盟認(rèn)證會員，點擊頁面的商盟客服圖標(biāo)，可以直接與我們客服人員對話，愿我們今后的合作愉快！