下面開始正式做板面鹵:

首先把油燒開，然后降低油的溫度，這個(gè)溫度掌握在放進(jìn)去調(diào)料不會(huì)炸糊，能慢慢的翻小花為準(zhǔn)。（先拿一?；ń啡拥接屠?，如果不是馬上就炸糊了，花椒周圍輕微的翻油花，就可以把料放入鍋內(nèi)了）先炸小料，所謂的小料就是中藥顆粒比較小的。小料有：花椒、丁香、茴香、孜然，其余的都屬于大料。（因?yàn)樾×系念w粒小，和大料一起炸，等大料炸好了，小料就糊了，而且很容易盛到碗里，面里如果有花椒等小顆粒的料，吃到嘴里很難吃，這就是分大小料的目的）。按介紹，小火熬好后，把小料撈出在熬大料，小料我們就不要了。小料炸的時(shí)間大約30分鐘左右，炸到料味出來了，料的顏色變成褐色就行了，千萬不能炸糊了。（炸料的時(shí)候要時(shí)常攪拌一下，牛肉板面培訓(xùn)班哪里好，無論大料小料還是辣椒，以免炸的不均勻。炸料的時(shí)候鍋里不能冒煙，如果冒煙料味就沒了。）  

接著把中藥調(diào)料的大料、桂皮、丁、肉蔻等等倒入油鍋內(nèi)小火熬制50分鐘左右，熬料的時(shí)間也取決于火大火小，如果火大點(diǎn)時(shí)間就短點(diǎn)，學(xué)習(xí)板面培訓(xùn)班哪里好，火小點(diǎn)時(shí)間就長(zhǎng)點(diǎn)。但一定不能把料熬糊了，熬到料都是褐色，稍微發(fā)黑，而且能聞到料的香味都出來了，這時(shí)候把調(diào)料撈出來備用。如果你要鹵雞脖子、雞爪子和雞頭，要先把它們用開水焯一下，焯8分鐘左右，大約6-7分熟就可以了，然后控一下水分放，到炸過大小料的油鍋里繼續(xù)炸，（大小料都已經(jīng)撈出后）。炸雞脖子可以稍微火大點(diǎn)，炸到用筷子扎雞脖子，能輕松的穿肉就好了。  

板面就是面和普通的面不一樣，不是一根一根的，是條狀的，面的寬度在1到2厘米。面身有的是用機(jī)器壓的，特色板面培訓(xùn)班哪里好，也有的是用人工用一根搟面的棍子在木板上壓的。此面通常配有雞蛋和辣椒，吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。也有人風(fēng)趣的叫做“安徽料理”。板面的鹵料是由二十多種香料及牛油精心炒制而成。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。

牛肉板面特點(diǎn)

撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。安徽板面是根據(jù)一年四季的不同，牛肉板面的特點(diǎn)，就在于有一種的香味，吃完后讓人迷戀，宿遷板面培訓(xùn)班哪里好，有種上癮的魔力。

板面培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容：1、和面的方法，醒面的技巧與保存；2、湯鹵的制作，鹵雞蛋，鹵火腿，鹵豆皮；3、面條的制作，手工面條，機(jī)器面條；4、底料的炒制方法與保存；5、各種材料及配方；6、辣椒油的制作；

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