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什么叫中鏈甘油三酯？

中鏈甘油三酯是一種脂肪，面食印尼春金辛癸酸甘油酯，英語里為mediumchaintriglyceride，洛陽印尼春金辛癸酸甘油酯，下稱MCT。

為了更好地弄清楚MCT是啥，大伙兒先必須了解一下甘油三酯。甘油三酯是脂類的構(gòu)成成份。

一個(gè)甘油三酯分子結(jié)構(gòu)由3個(gè)脂肪酸分子結(jié)構(gòu)和一個(gè)凡士林分子結(jié)構(gòu)構(gòu)成，而脂肪酸也是由碳?xì)浠衔镅醴肿勇?lián)接而成的。

SCTs也存有于小量食材中，椰子油提取印尼春金辛癸酸甘油酯，被覺得對(duì)身心健康有很多益處。殊不知，防凍劑印尼春金辛癸酸甘油酯，大家一般只有從纖維素中得到SCTs。

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反乳化-消泡作用。在一些加工中可以加入反作用的乳化劑來破壞乳液的平衡，含有不飽和脂肪酸的乳化劑可以用作消泡劑用于乳制品的加工。

增溶作用。HLB值超過15的乳化劑可作為脂溶性色素、香料、強(qiáng)化劑的增溶劑。

防粘作用。乳化劑可以在糖的晶體外形成保護(hù)膜，起到防濕作用。

、保鮮作用。蔗糖酯具有一定的性，可用作蛋品、水果、蔬菜等保鮮涂膜劑的乳化劑，提的天然乳化劑卵磷酯具有抗氧化作用。

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[毒理學(xué)依據(jù)]

苯甲酸鼠經(jīng)口LD50為2530mg/kg體重。

FAO/WHO(1994)規(guī)定ADI為0~5毫克/公斤重。

苯甲酸在人體內(nèi)不產(chǎn)生積累，大部分在9~15h內(nèi)與甘氨酸結(jié)合成馬尿酸（苯甲酰甘氨酸），通過尿液排出體外。

但是，有關(guān)苯甲酸的有害報(bào)道，老鼠每天攝取400mg/kg體重，17個(gè)月后，老鼠每天攝取40mg/kg體重，18個(gè)月后，會(huì)產(chǎn)生阻礙其成長(zhǎng)的結(jié)果。在食品防腐劑中，使用苯甲酸及其鹽是安全的，使用量在規(guī)定的范圍內(nèi)，沒有發(fā)生毒性。

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