一提起面筋可能還有許多人不知道他的存在，我們吃一些面條時，經(jīng)常會感覺到這個面很有彈性哦，其中起作用的就是面筋啦，段時間網(wǎng)絡(luò)傳了一篇關(guān)于面筋的文章，造謠食用含面筋多的食物會導(dǎo)致，這不免會讓喜歡面點(diǎn)的朋友憂心忡忡，其實(shí)很多朋友都沒有了解過面筋是什么東西？其實(shí)呢，簡單來說面筋就像是面粉的筋骨一般。不知道大家平時在家會不會準(zhǔn)備一些面粉呢，不過等到需要做蛋糕時又得去超市買專門買一份專門的蛋糕面粉，這就不禁疑惑起來了，到底都是面粉到底有些什么不同呢？為什么不能用家里的面粉直接做蛋糕呢？這就涉及到今天要講到東西啦，存在于面粉之中，就好似面粉一般。在干粉狀態(tài)下，面筋就不會顯現(xiàn)出來，但是當(dāng)面粉遇到水并承受反復(fù)揉捏時，面筋就開始膨脹啦，不斷地?cái)嗔阎亟M，交織成有序的面筋的網(wǎng)絡(luò)空間結(jié)構(gòu)，將淀粉，脂質(zhì)等成分包裹住，賦予了面粉各種各樣的用途。

香菇燒面筋

原料：油面筋12個、干香菇10朵、小青菜2顆、油、醬油1湯勺、白糖1小勺、家樂濃縮牛肉汁1湯勺

做法：

1.干香菇泡發(fā)后洗凈去掉根部雜質(zhì)，擠出水分；油面筋用熱水泡軟。

2.小青菜洗凈后放入廢水的鍋中焯1分鐘后撈出。

3.鍋中加入少許油，加入香菇炒香，加入醬油、白糖翻炒2-3分鐘，加入少許水與油面筋，蓋上蓋子燜燒3分鐘，淋上濃縮牛肉汁與水淀粉即可。

很愛吃面筋，跟吃肉肉一樣，外邊的總覺得不太干凈，偶然發(fā)現(xiàn)這個也可以自己在家做。記錄分享出來，想吃的時候自己做，還可以做辣條，涼拌面筋、紅燒面筋，炒面筋，真的是發(fā)現(xiàn)新大陸的興奮。

自制面筋的做法

1.材料準(zhǔn)備好，半成品烤面筋多少錢一串，谷朊粉就是做面筋用到的粉，微黃的粉末。盆里倒入溫水， 水和粉比大約2:1吧水多點(diǎn)少點(diǎn)沒太大關(guān)系，水里加入適量鹽化開(我加了約3-4克)然后將谷朊粉慢慢加入水中，邊邊攪拌(一定要邊加邊攪拌)

2.攪拌到后邊就會發(fā)現(xiàn)那個面筋粉很容易就會粘在一起，面筋就形成團(tuán)了，用手輕輕將它們攏在一起不用揉面的，差不多都粘一起就用手背輕輕拍打按壓面筋使它成為一個餅狀(便于后邊切開)

3.整好的面筋就密封起來醒面1小時左右(我換保鮮盒裝比較方便，頭天晚上洗好放冰箱冷藏醒一夜也可以) 一定要密封不然表面風(fēng)干就不好了，或者水多些漫過面筋也行。

4.一定要有醒面這個過程，醒的過程面筋會相互融合之前那些孔洞就會沒有了，醒好的面團(tuán) 切開成條狀 可以發(fā)現(xiàn)切面比較平滑。

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