岐山臊子面的面條是怎么做的？又薄又筋又光。做面條是個(gè)技術(shù)活，尤其北方面條大多勁道，下面陜西青鳥餐飲告訴你岐山臊子面的面條制作方法。岐山臊子面和面配方就是和面加食用堿。面粉都是自家種的小麥磨的粉，奶奶都是取適量面粉，取適量堿面用溫水化開，然后每次少量加水和面，和出來的面團(tuán)比較硬，顏色因加了堿面有點(diǎn)微黃，雙手揉光滑后放置至少半個(gè)小時(shí)。之后用搟面杖一點(diǎn)點(diǎn)搟開，搟的時(shí)候撒些玉米面粉防沾，直到搟薄，后都折起來切，家里用的是大切刀，切成粗細(xì)都有的面條，收成一把一把的放在面板上。做法就是純粹的手搟面，這樣做的煮出來特別勁道好吃！

來趙家臘汁肉吃兩碗臊子面不虛此行。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面為正宗，起源于商周，清代已經(jīng)很。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而有名。臊子面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。趙家臘汁肉目前有10000多家加盟店，所有的面食有特色，不管您是學(xué)習(xí)還是創(chuàng)業(yè)都是不錯(cuò)的選擇。

蘭州漿水面

      盛夏時(shí)節(jié)，蘭州人不約而同地要吃漿水面。很多面食店，都掛出了漿水面 豬蹄子 排骨的招牌，人們走進(jìn)店里，伙計(jì)們會先端出來一盆漿水讓你解渴消暑，然后再慢慢點(diǎn)餐。一碗漿水下去，頓感暑氣消失、神清氣爽，胃口大開。

      蘭州人吃漿水面是極為講究的，首先取一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數(shù)十粒，生姜一兩片，炸出香味后去掉花椒生姜，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用;

     然后用另一只鍋煮好面條，漿水一定要配手搟面才好吃，面條搟得要薄，切得要細(xì)，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個(gè)人的碗里，隨后澆上漿水。

     蘭州人吃漿水面，配菜也是很講究的，宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和鹵肉，其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的。這種吃法是很科學(xué)的，因?yàn)闈{水在制作過程中產(chǎn)生了大量的乳酸菌，有清腸助消化的作用，所以只吃清淡的漿水面很容易餓，適當(dāng)搭配一點(diǎn)肉食，吃著不肥不膩，清涼爽口，引人食欲大增。漿水要經(jīng)常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時(shí)間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。蘭州人家講究漿水的更新要固定到家里的某一個(gè)人去操作，以避免將油腥或者細(xì)菌帶入導(dǎo)致漿水?dāng)摹?/span>