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▲絲瓜炒油條。油條餡的食物你見過幾種?除卻單吃,油條還是不少食物的餡料。天津的煎餅果子、大餅卷果子,是油條入餡的。同樣以油條入餡的蔥包燴,是杭州人關(guān)于早餐的一段記憶?![包燴。蔥包燴是杭州民間的傳統(tǒng)小吃,和油條的誕生不無關(guān)系。南宋時(shí),岳飛因被秦檜設(shè)計(jì),被害于杭州風(fēng)波亭,杭州百姓皆為之悲憤感懷。杭州的一位面點(diǎn)師傅,開封杠子油條學(xué)費(fèi),特意和面搓揉成兩個(gè)象征秦檜夫婦的面人,鐵絲杠子油條學(xué)費(fèi),丟至油鍋中煎炸,取名為“油炸檜兒”、“油炸鬼”,一時(shí)間,民權(quán)杠子油條學(xué)費(fèi),口吞油炸檜兒成為杭州百姓表達(dá)憤懣情緒的出口。為避免秦檜的報(bào),機(jī)智的杭州百姓,以“燴”代“檜”,快手杠子油條學(xué)費(fèi),將其更名為油炸燴。
將切好的面2塊疊加,用筷子壓一下油鍋里的油熱至8成時(shí)將面團(tuán)抻拉后入油鍋,炸至一面金黃后翻面。炸至兩面金黃盛出。辰辰早餐自制健康油條用料普通面粉300克(高筋面粉更好一些,不要用低筋面粉);清水170~180克(面粉的吸水性不同,清水要分次倒入,涼水就可以,希望發(fā)酵快些的可以用溫水);酵母粉5克;小蘇打2克;食用油15克;鹽3克(淡淡的,喜歡正常咸味的可以放5~6鹽)
將揉好的面團(tuán)放入盆中蓋上餳(靜置)10分鐘后,再揉一揉就可以蓋上發(fā)酵了將面團(tuán)發(fā)成2倍大,發(fā)大一些也沒關(guān)系用手撥開面團(tuán)會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多的孔洞,面發(fā)的很柔軟但不是很稀的狀態(tài),從盆中取出,因?yàn)槊鎴F(tuán)里有油,不會(huì)粘的,用手在盆里抹一下就會(huì)全部取出將面板上用手抹一層油,這樣手上也有油就不會(huì)沾了,將發(fā)好的面放到面板上揉幾下成團(tuán)即可
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