芝麻油摻假檢測中應(yīng)用廣泛的方法

1.理化檢測方法 理化檢測方法主要是通過檢測芝麻油中固有物質(zhì)或摻入物質(zhì)的理化指標(biāo)來確定是否摻假的方法。2.顯色法 顯色法一直是芝麻油摻假檢測中應(yīng)用廣泛的方法，是利用芝麻油中的芝麻酚與顯色劑發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有色化合物，根據(jù)化合物顏色的深淺與標(biāo)準(zhǔn)對照進行定性或定量。以芝麻與亞鐵離子螯合制備肽亞鐵螯合物的研究較少。芝麻蛋白中含硫氨基酸豐富，炒芝麻，這些氨基酸具有與金屬結(jié)合的活性基團，所以芝麻亞鐵螯合物是的鐵補充營養(yǎng)劑，而且我國芝麻資源豐富，芝麻榨油副產(chǎn)品芝麻粕含蛋白質(zhì)40%－46%，炒芝麻廠家哪家好，但通常被用作飼料或農(nóng)業(yè)肥料，使芝麻蛋白沒有得到進一步綜合利用。

脫皮芝麻一般應(yīng)用到糕點、餅干中直接食用。因為未脫皮的芝麻種皮或角質(zhì)層中纖維和草酸鹽含量較高，人直接食用后蛋白質(zhì)資源不能直接吸收利用，所以糕點、餅干中的芝麻都是脫皮后的。

脫皮芝麻目前還沒有一個統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。脫皮芝麻的等級主要通過產(chǎn)地、外觀、純質(zhì)率水份、雜質(zhì)等來區(qū)分。種植的白芝麻素有“中原百谷首，平輿芝麻王”之稱。

芝麻籽以個大籽飽、皮薄肉厚、色澤潔白、口味香醇等優(yōu)異品質(zhì)而享譽國內(nèi)外。是生產(chǎn)脫皮芝麻的主要產(chǎn)地。

黑白芝麻的蛋白質(zhì)含量都很高，炒芝麻廠家供應(yīng)，比豬肉還高，但黑白芝麻的蛋白質(zhì)相差無幾，算是平手。

黑白芝麻的氨基酸組成與含量大致也相同，精氨酸和谷氨酸都較高，黑芝麻的賴氨酸含量〉白芝麻含量，黑芝麻的蛋氨酸含量〈白芝麻含量，看來氨基酸也是不分伯。

再來討論一下大家關(guān)心的脂肪含量：黑芝麻、白芝麻的脂肪含量都是高水位的，黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%。

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