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在食物中直接加入，只起防腐作用的化學(xué)物質(zhì)。1.食物腐爛。

一、意義。一般而言，是指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由于微生物作用而引起食品成分和感官性狀的各種變化。

魚(yú)肉腐爛，油脂腐爛，印尼百利辛癸酸甘油酯價(jià)格，蔬菜水果腐爛，糧食霉變等。

二、食品變質(zhì)的原因及條件。

一、食物本身的成分和性質(zhì)。酵素，食物的營(yíng)養(yǎng)，水分，PH和滲透壓。

PH<4.5抑制作用強(qiáng)的菌株是PH6。水活度越小，對(duì)微生物的生長(zhǎng)越不利。pw<0.7，普通微生物無(wú)法繁殖。

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甘油三酯會(huì)依據(jù)脂肪酸所含的氧原子數(shù)量來(lái)分成下列三個(gè)類(lèi)型：

長(zhǎng)鏈甘油三酯（LCTs），包括了13個(gè)或是之上的氧原子

中鏈甘油三酯（MCTs），包括了6-12個(gè)氧原子

挎包甘油三酯（SCTs），包括了2-五個(gè)氧原子

LCTs是食材中普遍方式的脂肪，例如歐米茄3脂肪酸DHA和EPA及其歐米茄手表6脂肪酸。

MCTs存有于小量食材中，關(guān)鍵來(lái)源于是椰油、食用油和全脂奶產(chǎn)品。

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抗氧化劑的使用。

1、抗氧化劑毒性分析。

TBHQADI暫定為0.2mg/kg(bw)，飼料印尼百利辛癸酸甘油酯，由于缺乏足夠的長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果，突變作用無(wú)法排除，部分國(guó)家不允許使用。

BHAADI=0.5mg/kg(bw)，用含有2%BHA的飼料飼養(yǎng)老鼠致癌，但對(duì)豬、狗和猴子沒(méi)有影響。

BHTADI=0.125mg/kg(bw)，株洲印尼百利辛癸酸甘油酯，用1%~5%喂鼠有致癌報(bào)道，相當(dāng)于50mg/kg(bw)?？寡趸瘎┑氖褂锰攸c(diǎn)。

對(duì)動(dòng)物脂肪的抗氧化作用強(qiáng)于BHT，對(duì)不飽和植物油的抗氧化性弱。

耐高溫油炸。

具有一定的熏蒸性。但是有特殊的臭味。

它可以單獨(dú)使用，也可以與其他抗氧化劑共用。

可用于油脂、油炸食品干魚(yú)、餅干、方便面、果仁等。

美國(guó)日本禁用乳化劑。

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