面筋是一種由面筋和小麥面筋組成的植物蛋白。把面粉和一些水和一點(diǎn)鹽混合成一個(gè)面團(tuán)。之后，用水反復(fù)搓揉面團(tuán)，除去面團(tuán)中所有的活粉和其他雜質(zhì)。剩下的面粉是面筋。

      適合人群:一般人群可食用，特別適合身體虛勞、熱渴時(shí)食用。

　　效果:水面筋涼，味甜;具有、解熱、止渴的功效。

　　制作水面筋時(shí)，在面粉中加入鹽(2茶匙，10克)，然后用筷子攪拌。面團(tuán)比餃子的面團(tuán)稍微軟一些。

　　把面團(tuán)泡在水里，醒20分鐘。用一碗水輕輕地洗面團(tuán)。時(shí)常換水。把面粉的精華洗凈，直到面團(tuán)摸起來又黑又硬，不會(huì)粘在手上為止。當(dāng)你把面團(tuán)弄醒時(shí)，你可以把肉末剁得更細(xì)。鮮蝦去皮，切成糊狀。將這兩種餡料與蛋清、生姜、鮮肉粉和黃酒混合。用筷子順時(shí)針攪拌。

烤面筋是很多人喜歡吃的街頭小吃，口感超有嚼勁，香辣解饞，10元4串烤面筋醬料，好吃不胖，讓人看見了就舍不得走。喜歡吃烤面筋，又覺得外面的不衛(wèi)生怎么破？今天就教大家自己在家做烤面筋，成本低廉，健康衛(wèi)生，而且味道一點(diǎn)不比路邊攤兒差！谷朊粉約200克鹽少許清水適量辣椒粉1勺孜然粉1勺孜然粒適量鹽半勺植物油適量芝麻適量，盆里加水和鹽，拌勻。把谷朊粉倒入水中，邊倒邊用筷子迅速攪拌。攪拌一會(huì)兒，谷朊粉會(huì)成團(tuán)，這時(shí)盆里可能有多余的水，棄掉不要。把成團(tuán)的面筋用力抓揉按壓，如果還有水再棄去即可。面筋再揉一會(huì)兒，揉成團(tuán)，蓋蓋，靜置松弛一小時(shí)左右。我是上午準(zhǔn)備的，直接放冰箱冷藏，晚上才拿出來用的。取出餳好的面筋，按成長方形面片，厚度大約七八厘米。切條，盡量切均勻，不要像我這樣切的長短不一。用兩根筷子夾住面筋的一頭。另一手拎著面筋往筷子上纏，成螺旋狀。纏好后擼下來，剩下的也這樣操作。鍋里坐水，下面筋，小火煮，不要讓水太沸騰。大約煮20分鐘，面筋浮起煮熟即可。撈出面筋，不燙手時(shí)串在竹簽上。邊轉(zhuǎn)邊切，切成螺旋狀。小碗里加入辣椒粉，孜然粉，孜然粒，鹽，芝麻。加入熱油，拌勻。把調(diào)料汁刷在面筋上，放烤盤上，入預(yù)熱好的180度烤箱，烤15分鐘左右即可。

油面筋是面筋的其中一種，是將生面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈而成。油面筋是一種漢族傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。油面筋以無錫產(chǎn)的的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代（18世紀(jì)中葉），至今已有260多年歷史。清水油面筋的稱呼在清代末年出現(xiàn)。

油面筋性涼、味甘，有和中、解熱，止煩渴的功效。一般人群均可食用，尤其適合在體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴的時(shí)候食用。油面筋除可直接入烹外，常用于鑲餡成菜，如“油面筋塞肉”等。

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