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步:和面。制作面筋串所用的不是蒸饅頭用的面粉.而是做面筋的:谷阮粉(也叫面筋粉).這是一種經(jīng)過工業(yè)提取而得到的面粉.這種面粉蛋白質(zhì)含且高.吸水性好,所以經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。
第二步:纏面筋。切一塊30克左右的面筋團(tuán),放在手心拍扁后.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條,取出2根有棱角的竹筷.夾住面筋一頭,開始纏面筋,具體操作步驟視頻里面有。
第三步:煮面筋。燒開后把面筋放入.開鍋浮起后關(guān)小火,面筋串加盟,當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時,撈出來置涼水中,漂涼再撈出。
第四步:切面筋。等面筋在涼水里涼透以后(涼的越透越好切翻)。取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米米寬呈螺旋狀(每只7-8圈)的面筋串。
第五步:串面筋。將竹簽從面筋的中間穿入,具體要領(lǐng)看視頻操作。
秦椒粉(細(xì)的面)400-500克(越多越紅越粘稠),蒜粉50克,黑胡椒粉50克,雞精75克,味精70克,大面筋串加盟,鹽30克,綿白糖30克,以上料裝入不銹鋼容器內(nèi)備用資料2:色拉油;2000克,鮮雞油600克,熟白芝麻200克,孜然粉100克,烤面筋串加盟,六禾谷牌一滴香18克,3a香料15克
香粒50克,孜然粒70克,六禾谷牌-滴香10克
撒料:熟花生粉150克,熟芝麻粒50克,熟粉100克,孜然粉半碎150克,香粉50克,大蒜粉40克,洋蔥粉20克,香蔥粉15克,香菜籽粉15克,黑胡椒粉20克,雞粉50克,以上資料拌勻即可
面筋:鹽20克,雞精60克,雞粉60克,水1000
制造:用兩根筷子中心夾住切好的長條面筋一端,然后轉(zhuǎn)動筷子卷起,成圓柱型,鍋里加水,燒至90度左右,放入卷好的面筋,燒至面筋飄起后在煮15分鐘左右,期間要隔幾分鐘拌和一次,防止粘連,煮好后撈出涼水里泡至涼透,然后用切花機(jī)切完花后穿起即可。面筋串加盟企業(yè): 鞏義市夾津口閆太有面筋串坊
手機(jī): 15037132319
電話: 0371-53383455
地址: 河南省鄭州市鞏義市夾津口鎮(zhèn)石井村東坡9號