說到餐飲行業(yè)，真可謂是琳瑯滿目，品種繁多，讓人應(yīng)接不暇，口味也是麻辣鮮香，時(shí)刻刺激著你的味蕾。餐飲業(yè)做久了，也是要隨著時(shí)代的變化而變化的，總是一成不變，消費(fèi)者會厭倦，所以現(xiàn)在有推出了一些神吃法，那就是臘汁肉夾饃。

在西安，無論是街邊小店，還是酒樓飯莊都能看到它的身影。涼皮、肉夾饃再配上冰峰，是我們在西安的標(biāo)配。而且涼皮筋道，口感爽滑，面筋彈牙，滿口留香，尤其在炎熱的夏天，既開胃又過癮。

陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”(白吉饃源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處) 。寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西有名小吃。

肉夾饃的饃一定要是陜西的白吉饃，白吉饃原產(chǎn)自陜西咸陽，在西安北叫做“起面”，為什么叫起面呢？是因?yàn)榘准x在烤制過程中會因?yàn)槭軣岬脑蚨鴥擅婀钠稹?/span>

肉夾饃用的饃分兩類，一是白吉餅，是虎背鐵圈菊***的餅子；二是老潼關(guān)的餅子，外焦里嫩，條紋清晰，左云肉夾饃加盟，內(nèi)部呈層狀。兩種餅子吃起來區(qū)別就是老潼關(guān)的餅子酥脆皮薄，像油酥餅。

好吃的肉夾饃隨著不斷的改良加，衍生出了許多品種有傳統(tǒng)的手法和新鮮的味道。