教你自己做牛肉板面，比街邊小店的好好吃，配方收好面條制作技術(shù)：1.1000克面里加鹽5克、水400克、食用堿6克攪拌均勻，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓后，牛肉板面技術(shù)培訓(xùn)哪里好，制作成直徑3厘米粗、長(zhǎng)15厘米的小面棒，再涂上色拉油，放在案板上，蓋上濕布，醒面一小時(shí)即可。2.做板面的時(shí)候，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖在三個(gè)面棒上搟一下，在右手捏三個(gè)頭，左手捏三個(gè)頭，稍稍微伸一下，猛舉鍋=過(guò)頭頂，手在空中下落拉伸，狠狠的摔在案板上。反復(fù)幾次、過(guò)摔、過(guò)拉、過(guò)閃，板面因此而得名。

一、和面：10斤面粉、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開(kāi)），秦皇島板面技術(shù)培訓(xùn)哪里好，用涼水和面（天冷用溫水），2碗面1碗水（和面要靠自己的經(jīng)驗(yàn)的，多和幾次就可以了，不能太軟了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以頭天晚上和好，這可是真實(shí)的經(jīng)驗(yàn)）。一般春秋冬醒3小時(shí)，夏天醒30分鐘，面醒好后，即可壓面。做面既可以手工也可以用壓面機(jī)（建議用壓面機(jī)省時(shí)省力，學(xué)習(xí)板面技術(shù)培訓(xùn)哪里好，我現(xiàn)在就用的壓面機(jī)）。二、炸料的配比：15斤牛油（發(fā)白發(fā)硬的zui好，是煉好的啊，我是買的成箱的） 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

小料千萬(wàn)不可以熬糊了！需要用小火來(lái)熬制小料。小料熬制完成之后后，使用過(guò)濾勺將小料的碎渣，全部清除干凈。3.開(kāi)始熬制大料，我們將“已經(jīng)按照比例調(diào)配好的大料和姜片，倒入鍋內(nèi)，進(jìn)行熬制，安徽板面技術(shù)培訓(xùn)哪里好，熬制大料的過(guò)程中：需要注意的是：油溫不宜過(guò)高，要充分的攪拌，使用中小火熬制，意思就是不低于小火，不高于中火，要充分的攪拌來(lái)讓大料得到充分的熬制！4.下面我們將已經(jīng)泡好的辣椒，放入油鍋當(dāng)中進(jìn)行一個(gè)辣椒的熬制過(guò)程。熬制辣椒的時(shí)候選用中火，也需要不斷的攪拌，這樣才能讓辣椒得到充分的熬制，此過(guò)程只需要4分鐘。

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