餐飲垃圾里哪些是濕垃圾？

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濕垃圾

濕垃圾是指容易腐爛的，會(huì)發(fā)臭有味道的生物質(zhì)廢棄物，主要有食物殘?jiān)⒉巳~果皮、花卉香料幾大類(lèi)。

(1)廚房里每天產(chǎn)生大量的果蔬皮和剩飯剩菜，一定要專(zhuān)門(mén)收集和特殊處理。

(2)特別容易混淆的骨頭問(wèn)題，這樣處理：大骨頭屬于干垃圾，如羊蝎子骨頭、大排骨等；小骨頭屬于濕垃圾，餐飲垃圾分類(lèi)處理站，如魚(yú)刺、泡椒鳳爪骨頭等。

餐飲人應(yīng)該怎么控制垃圾源頭？

垃圾的源頭是食材。

餐企應(yīng)提前預(yù)估食材采購(gòu)的數(shù)量，控制食材成本，在不浪費(fèi)的同時(shí)，更保證了食材的新鮮。再把那些浪費(fèi)的食物邊角料進(jìn)行巧妙的組合搭配，物盡其用。這樣一來(lái)，廚余垃圾自然就少了。

一些活禽可選擇在屠宰廠處理好，餐飲垃圾分類(lèi)處理公司，后廚只需要簡(jiǎn)單沖洗、改刀即可。

來(lái)自杭州的一家披薩品牌，則選擇由中央廚房配貨，半成品送至后廚加工，產(chǎn)生的廚余垃圾較少。對(duì)于一些大型團(tuán)餐企業(yè)，可以讓供貨商盡可能提供干凈食材，減少一些菜葉等廚余垃圾。

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為什么會(huì)有那么多的餐飲垃圾？

處理起來(lái)耗時(shí)耗力:

食材邊角料類(lèi)垃圾中不含剩飯以及隔油池垃圾、含油很少，餐飲垃圾分類(lèi)處理方案，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，餐飲垃圾分類(lèi)處理，一般沒(méi)有人單獨(dú)收集此類(lèi)垃圾;隔油池垃圾的油脂含量比較高，一般在20%——80%。隨著飯店等級(jí)的不同，含油量有很大差別。

飯店在處理過(guò)程中耗時(shí)耗力，工作量巨大:

一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習(xí)慣，餐廚垃圾成了中國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)象。中國(guó)餐桌浪費(fèi)驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。

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