一塊雞蛋布袋加一碗豆沫或白胡辣湯

▲網(wǎng)油腰卷切片。一塊雞蛋布袋加一碗豆沫或白胡辣湯，是豫北、冀南一帶早餐鋪上的常見搭配。人頭攢動的早餐店口，雞蛋布袋的大鐵鍋周圍，專業(yè)麻辣燙培訓哪家好，永遠排著長隊。全副武的師傅，站在大鐵鍋旁，一雙長筷熟練地將淌油的油條撈出，略一翻轉便將油條戳開一個小口，而后灌入雞蛋液，學做麻辣燙培訓哪家好，重新丟至鐵鍋內煎炸片刻。過兩遍滾油的雞蛋，較油條顏色更為金黃，表層結成略薄的焦殼。蛋液順著蜂窩狀的氣孔布滿整個油條，咬開后，熱氣自下而上沖出，稍不注意便可將口腔熏出泡來。雞蛋布袋的中部內芯，宛若西瓜尖的甘甜，蓬松的油條面瓤裹上一抹蛋黃，是滑嫩雙。

01油條含鋁是怎么回事？/無明礬不膨松/大家對炸油條一定不陌生，切好的兩條面帶，用筷子壓實，扯成一定寬度下油鍋。一旦下到油鍋里，面就會快速膨脹，形成油條的形狀。那么，為什么面會在那么短時間內迅速膨脹呢？很簡單，在和面的時候，預先在面里混入了膨松劑。蓬松的油條|flickrShanrrySun傳統(tǒng)的膨松劑，就是明礬和小蘇打的組合了。明礬的化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或者硫酸鋁銨（銨明礬），看名字就知道，這是一類含鋁的食品添加劑；小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉。在高溫情況下，這兩種物質會發(fā)生化學反應，生成大量二氧化碳，這就是油條膨脹的原理?；瘜W反應方程式如下

*揉面團的時候一定要輕，否則會影響面團的蓬發(fā)和口感。2、面團表面刷油，學做麻辣燙培訓哪家好，將面團放入保鮮膜中密封保存，放入冰箱冷藏一夜。3、操作臺上撒上大量干面粉，通許麻辣燙培訓哪家好，取出面團，輕輕壓扁，將面團搟成寬約8cm，厚度約0.5cm左右。*此時不要再去揉面團，如面團上出現(xiàn)大氣泡，可用牙簽扎破。4、油條長度選用面片短的一邊，依次切出寬度約2.5cm的條。

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