一、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)-功能間的介紹

粗加工區(qū)：為滿足衛(wèi)生要求，對(duì)原料分別進(jìn)行清洗和切割，不得與廚房其他區(qū)域交叉。

淺談醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)

操作間：操作間是集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作。為此，其主要配置為用于炒菜的烹調(diào)范圍、用于存儲(chǔ)原料的冰箱、以及用于存儲(chǔ)調(diào)味盤的桌柜。由于來(lái)訪的用餐時(shí)間不統(tǒng)一，又都以粥類等流食為主要食物，故此間設(shè)置有煲仔爐，方便在做份量較少的食物時(shí)使用。

淺談醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)

操作間：醫(yī)院隨處可見(jiàn)，所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，所以設(shè)置操作間，以滿足少數(shù)對(duì)食物材料的特殊需求。

淺談醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)

二、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

醫(yī)院食堂對(duì)場(chǎng)所要求非常嚴(yán)格，因?yàn)獒t(yī)院是一個(gè)非常干凈的場(chǎng)所，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高于其他地方。

1、不應(yīng)在干燥地形、給排水條件和供電地區(qū)選擇污染易發(fā)地區(qū)。

2、應(yīng)遠(yuǎn)離排泄物、污水槽、垃圾站。

3、醫(yī)院附近不得有害氣體、性物質(zhì)和其他擴(kuò)散污染源。

一.節(jié)能和環(huán)境保護(hù)，遵守標(biāo)準(zhǔn)

環(huán)保部門十分重視商用廚房的環(huán)保監(jiān)測(cè)的工作。環(huán)保部門對(duì)商用廚房工程進(jìn)行環(huán)境評(píng)估。廚房的排煙和能源消耗必須符合門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。目前，商用廚房設(shè)備的材料已由煤改為燃料和燃?xì)庠O(shè)備，更符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。此外，選擇并購(gòu)買更多節(jié)能環(huán)保的廚房用具，這也是一個(gè)節(jié)能的壞境。

二.舒適的環(huán)境和良好的客戶體驗(yàn)

商業(yè)廚房通常用于商業(yè)場(chǎng)所和大型企業(yè)和機(jī)構(gòu)，有大量的晚餐。如果廚房設(shè)計(jì)不合理，很容易將廚房的高溫、噪音和氣味傳播到餐廳。在這種情況下，它將嚴(yán)重影響顧客的飲食情緒。要為顧客提供一個(gè)像家一樣清新典雅、舒適的環(huán)境，所以有必要巧妙地將餐廳與廚房分開(kāi)。廚房應(yīng)設(shè)在獨(dú)立的生產(chǎn)場(chǎng)所，不應(yīng)對(duì)餐廳環(huán)境造成影響。

三.廚房衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

一個(gè)干凈整潔的廚房能防止蟑螂、老鼠、螞蟻、蒼蠅和其他受污染的成分和病毒傳播的物種躲藏起來(lái)。廚房的衛(wèi)生工作要嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)之初，要考慮使用一些耐污染性高的消耗品，定期進(jìn)行衛(wèi)生清洗。為了確保整個(gè)廚房的清潔和清潔，給顧客一個(gè)令人放心的廚房。

商用廚房工程是一項(xiàng)需要設(shè)計(jì)人員十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜蝿?wù)，在做廚房工程時(shí)要處處留心，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能會(huì)影響到廚房工程的完滿水平，所以工程施工方必需做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講講商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)中要注意的問(wèn)題吧。

東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的問(wèn)題！

1.商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的事項(xiàng)

在商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)中，通風(fēng)是非常重要的，不僅廚房的氣味能輸送到餐廳，還必須保持廚房的氣流，溫度是合適的。由于廚房使用頻率高，中國(guó)烹飪煙霧很大，所以通風(fēng)是首要保證。

廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)扇(含)和廚房整體送風(fēng)裝置組成，可根據(jù)實(shí)際情況選擇油煙凈化器的型式和運(yùn)行方式，在安裝油煙凈化器前，要計(jì)算排煙系統(tǒng)各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排氣量。

2.在裝飾商業(yè)廚房時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)

廚房?jī)?nèi)有暗流溝渠，使廚房有時(shí)有水和泥土，地面上的污垢也可以及時(shí)洗去，以確保環(huán)境衛(wèi)生，以及整個(gè)廚房燈具的設(shè)計(jì)，特別是臺(tái)和手術(shù)臺(tái)，以確保足夠的光線，公司廚房設(shè)計(jì)平面圖，除了這些裝飾外，我們還應(yīng)注意地磚必須防滑。只有這樣，才能確保工作人員的安全，墻壁也可以貼上磁磚，以便于清洗和清潔。

以上是東坡廚房工程設(shè)計(jì)小編為您分享的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，希望能有效地幫助您！

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