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使用乳化劑的注意事項:

（1）不一樣HLB值乳化劑能夠制做不一樣類型的乳液，挑選合適的乳化劑是取得佳功效的基本保證。

(2)由于復(fù)合乳化劑具有協(xié)同效應(yīng)，通常采用復(fù)合型乳化劑，但在選擇乳化劑正確時，HLB的高值和低值的差異不得超過5。否則，就得不到佳的穩(wěn)定效果。

(3)乳化劑加入食品系統(tǒng)前，應(yīng)在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液。

[性狀]:各山梨醇脂肪酸酯的性狀因構(gòu)成脂肪酸殘基而異。非離子型表面活性劑，乳化能力優(yōu)于其他乳化劑，但風(fēng)味差，一般與其他乳化劑配合使用。

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攝入的MCT在胃和十二指腸內(nèi)被脂肪酶分解為甘油和中鏈脂肪酸中鏈脂肪酸直接通過門靜脈輸送到，迅速分解轉(zhuǎn)化為能量，3h分解達(dá)到峰值，10h以內(nèi)基本完全分解的中鏈脂肪酸的消化吸收速度約為長鏈脂肪酸的4倍。因病膽汁和分泌物減少時，南寧印尼春金辛癸酸甘油酯，好消化吸收中鏈脂肪酸。大部分中鏈脂肪酸以游離脂肪酸的形式與蛋白質(zhì)結(jié)合輸送到門靜脈，輸送到，進(jìn)入線粒體迅速氧化分解，印尼春金辛癸酸甘油酯量大價優(yōu)，不會引起和體內(nèi)脂肪的積累。

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(a)油脂應(yīng)用。植物油脂中可采用BHT，BHA和枸櫞酸，其混合物比例為2:2:1。

在動物油中，BHT比BHA有效，其用量濃度為0.005%~0.02%。

(b)肉類產(chǎn)品。對肉類產(chǎn)品來說，印尼春金辛癸酸甘油酯價格，BHT能有效地延緩高鐵血紅素在豬肉中的氧化。與PG相比，混合使用BHT效果更好。

(c)應(yīng)用于烘焙產(chǎn)品。能有效防止餅干中的油脂氧化酸敗，延長其保存時間。用量為0.1g/kg，使用時溶于加在油里。

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