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防腐劑的配合使用。

各種防腐劑都有一定的作用范圍，沒有任何防腐劑能抵抗食品中可能出現(xiàn)的所有性微生物。

醫(yī)學(xué)知識表明，許多微生物對一定的防腐劑有抗藥性。

這兩種情況降低了防腐劑的效果。為了彌補單一使用防腐劑的缺陷，可以配合使用不同作用范圍的防腐劑。

防腐劑的配合使用擴大了作用范圍，增強了抗微生物的效果。

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使用乳化劑的注意事項:

（1）不一樣HLB值乳化劑能夠制做不一樣類型的乳液，挑選合適的乳化劑是取得佳功效的基本保證。

(2)由于復(fù)合乳化劑具有協(xié)同效應(yīng)，通常采用復(fù)合型乳化劑，MCT-60印尼春金辛癸酸甘油酯，但在選擇乳化劑正確時，乳化穩(wěn)定劑印尼春金辛癸酸甘油酯，HLB的高值和低值的差異不得超過5。否則，就得不到佳的穩(wěn)定效果。

(3)乳化劑加入食品系統(tǒng)前，應(yīng)在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液。

[性狀]:各山梨醇脂肪酸酯的性狀因構(gòu)成脂肪酸殘基而異。非離子型表面活性劑，乳化能力優(yōu)于其他乳化劑，但風(fēng)味差，一般與其他乳化劑配合使用。

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用加熱法加熱山梨酸或苯甲酸，可使酵母菌失活時間減少30~80%2，同時采用冷凍防腐措施。

冰凍可以限制微生物的繁殖，椰子油提取印尼春金辛癸酸甘油酯，添加防腐劑一般可以延長食品冰凍冷藏的保存時間。

防腐劑的用量在室溫條件下不能防止食品變質(zhì)，在冷凍條件下也不能用。

用輻照方法處理過的防腐劑。結(jié)果表明，承德印尼春金辛癸酸甘油酯，防腐劑與輻照之間存在著協(xié)同效應(yīng)，如在蘋果、蔬菜、果汁、奶酪和其他奶制品中加入山梨酸，可以降低輻照對保鮮的影響，有利于減少和預(yù)防輻照產(chǎn)生的副作用。

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