中央廚房虧損的四大原因？

規(guī)劃錯(cuò)誤，浪費(fèi)能力和高成本。由于中央廚房通常建在相對(duì)偏遠(yuǎn)的地區(qū)，租金成本低，因此在施工期間缺乏成本控制的概念。該計(jì)劃的目標(biāo)是五年。我沒想到，如果達(dá)到了五年的目標(biāo)，但前四年的廚房容量卻被浪費(fèi)了。生產(chǎn)面積一平方米，這意味著它需要超過一平方米的能源消耗，一平方米的清潔衛(wèi)生人工清潔劑和其他費(fèi)用。想象一下，中央廚房設(shè)備廠家，即使生產(chǎn)能力很小，也可以翻轉(zhuǎn)。這意味著生產(chǎn)能力可以在相同的生產(chǎn)區(qū)域增加三倍。我認(rèn)為三年的容量增加了兩倍。這已經(jīng)是一個(gè)了不起的數(shù)字。廚房也有升級(jí)的過程。新技術(shù)和新設(shè)備不斷出現(xiàn)。可以設(shè)置一個(gè)三年的容量計(jì)劃，米飯自動(dòng)化設(shè)備，然后每五年更換一次中央廚房并進(jìn)行升級(jí)。費(fèi)用是可以接受的。因此，沒有必要做長期規(guī)劃，中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)小而美，本身就是連鎖餐飲業(yè)的需要。

3、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

商用廚房設(shè)備要易清潔，耐用中央廚房設(shè)備，并有抗御污染的能力，特別是能夠防止蟑螂、老鼠、螞蟻等害蟲污染食品，這樣才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的健康性能。

4、便捷性

商用廚房因?yàn)橐龅牟似泛芏?，所以就要求相?yīng)的廚房設(shè)備用起來得心應(yīng)手，十分。在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，中央廚房，要按照科學(xué)合理的操作流程來安排設(shè)備各部位的排列順序，提高使用效率。如灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都會(huì)直接影響設(shè)備的方便使用。所以，選擇商用廚房設(shè)備時(shí)，一定要選擇符合人體工程原理和便于操作的設(shè)備。

1.安全：避免使用危險(xiǎn)的有害器具和設(shè)備。有必要充分考慮消防設(shè)施的疏散等。電源，燃料等的安全措施可能會(huì)對(duì)人體操作造成傷害。 2.衛(wèi)生：注意清潔，調(diào)理，烹飪，供應(yīng)恢復(fù)和儲(chǔ)存的過程。 3.效率：機(jī)械化，手動(dòng)或混合使用。 4.經(jīng)濟(jì)：成本或預(yù)算考慮基于實(shí)際原則。 5.順利：運(yùn)營或預(yù)算考慮基于實(shí)際原則。 6.標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)區(qū)域飲食習(xí)慣設(shè)計(jì)的食物和飲料的差異以及文化習(xí)慣因地而異。 7.通風(fēng)：排氣，良好的空調(diào)設(shè)計(jì)。 8.排水：地面排水，排水溝，污水池，截油池等均光滑，易清洗。 9.燃料：很容易獲得符合商業(yè)利益的不間斷燃料選擇。 10.儲(chǔ)存：安全庫存的計(jì)算和儲(chǔ)存空間足夠。 11.保留：預(yù)留未來發(fā)展空間。

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