出鍋涼后切片，分成若干份冷凍備用。三，香菜。洗凈切好，分若干份冷凍備用。四，菠菜?？杉涌刹患?。提前焯水冰箱冷藏。有了這些，做一碗上好的牛肉面就分分鐘的事?，F(xiàn)在我們開始做牛肉面。取解凍面團放案板上，不用揉直接搟厚片，切寬條。我用玉米粉做浮面。鍋加熱，加水，加鹽，加切塊西紅柿，鄭州板面培訓(xùn)班電話，加些蒜片，加牛肉片，加生抽老抽煮開鍋。面片抻長抻薄下鍋，不要太薄厚些口感好。面從水中浮起來就出鍋，撈入大碗中，撈出牛肉片放面上，香菜不用解凍直接放碗中面上，還有備好的菠菜，然后將鍋里的熱湯加些雞精澆在碗里。

注：以上所用的各種油，為了炸辣椒所以是比較多的，在炸完中藥調(diào)料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到鹵里了，以后就用這個有專門炸辣椒。如果你這次不想炸辣椒，或者你以后做鹵，因為有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每樣油都少放一半。比如：牛油：400克，豬油100克以此類推的，油的多少可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r適當(dāng)增減，愛吃油大的可以多加一點，不愛吃油大的就少放點油，太和板面培訓(xùn)班電話，油太多了膩人。油多點少點都可以，夏天可以不放豬油，冬天各種油都放，以免底料做好后凝固的過硬，也避免都是牛油太膩人。

中藥調(diào)料

八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、20克、肉蔻20克、10克、茴香20克，牛肉板面培訓(xùn)班電話，10克，專業(yè)板面培訓(xùn)班電話，香葉10克、涼姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陳皮10克、紅寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、調(diào)味料：郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由調(diào)整）、白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、白糖30克、鹽400克、美國肉寶王30克。（所用中藥調(diào)料請到調(diào)料市場購買，不要到中去買。）

板面就是面和普通的面不一樣，不是一根一根的，是條狀的，面的寬度在1到2厘米。面身有的是用機器壓的，也有的是用人工用一根搟面的棍子在木板上壓的。此面通常配有雞蛋和辣椒，吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。也有人風(fēng)趣的叫做“安徽料理”。板面的鹵料是由二十多種香料及牛油精心炒制而成。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。

鄭州板面培訓(xùn)班電話-京味餐飲專業(yè)培訓(xùn)-牛肉板面培訓(xùn)班電話由商丘市京味餐飲服務(wù)有限公司提供。行路致遠(yuǎn)，砥礪前行。商丘市京味餐飲服務(wù)有限公司致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰(zhàn)略伙伴，更矢志成為食品飲料項目合作具有競爭力的企業(yè)，與您一起飛躍，共同成功!同時本公司還是從事河南煎包培訓(xùn)，商丘胡辣湯培訓(xùn)，板面培訓(xùn)的廠家，歡迎來電咨詢。