風(fēng)干

       傳統(tǒng)的做法都是把拌好的條掛起來，開封牛肉干烘干設(shè)備，放24個(gè)小時(shí)讓牛肉干有一定的干度，牛肉干烘干設(shè)備廠家，現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干爐進(jìn)行烘干，烘干爐的作用很強(qiáng)大，具有熱風(fēng)循環(huán)和排濕的功能，設(shè)定溫度不宜太高，機(jī)器的烘干類似于自然風(fēng)干，一般內(nèi)蒙風(fēng)味的風(fēng)干牛肉干4個(gè)小時(shí)就可以達(dá)到需求，烘干爐還可以保證肉質(zhì)鮮美，牛肉干烘干設(shè)備價(jià)格，做出的牛肉干不遜于自然風(fēng)干的產(chǎn)品。

選料

       制做風(fēng)干牛肉干的選料比較嚴(yán)格，一般是選牛的臀部肉和后腿，這兩處的肉質(zhì)好，瘦肉多，不像其他的部位有很多的雜肉；規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經(jīng)做了排酸處理，更適合我們加工牛肉干，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。

冷藏

    如果產(chǎn)量很大，采購來的肉料不能在短時(shí)間內(nèi)全部做成牛肉干，為了保證肉的品質(zhì)，待加工的原料肉可以先放在冷庫內(nèi)，先放入-26的速凍庫，待溫度達(dá)到-18度再放入冷凍庫。

切肉

    切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，后切條，切條的時(shí)候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉干才可以撕成細(xì)條，切肉的時(shí)候注意別傷到手。如果產(chǎn)量很大，單純的手工切可能滿足不了生產(chǎn)的需要，我們可以選用切片機(jī)，直接一次切成片狀，牛肉干烘干設(shè)備圖片，然后再手工切成條，手工和機(jī)器結(jié)合的方式是為了在切割的時(shí)候還會保持把原料肉片切成約50cm的長條狀，便于下烘干時(shí)的掛料。

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