西安趙家臘汁肉店分享：當慣廚師的人不擅長管理人，只適合埋頭苦干。初做老板，可能不會合理用人，不放心各個崗位上的工作，喜歡事必躬親，結(jié)果是一來自己累得要死，另外別人的信任和工作都得不到認可，大大降低了各崗們勞動積極性。既然當了老板，就要在管理和發(fā)展上多下點功夫，細節(jié)的工作交給各部門員工就可以了，在認可與鼓勵中助他們創(chuàng)新。要做到用人不疑，疑人也要用。

一般喜歡葫蘆頭泡饃的都是鐵粉，很難去移情別戀的那種。陜西小吃培訓-美食匯小吃培訓中心葫蘆頭的吃法也是很有講究，自己掰饃，黃豆大小的是合適不過。然后交給廚師，廚師給做味道。用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。聽老人說，以前唐代醫(yī)學家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，并將一個藥葫蘆贈給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點改進制作方法，長安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。

“客流/車流數(shù)量”是指在測評時間段內(nèi)，經(jīng)過小吃加盟店的人和車輛的總數(shù)量。該指標反映的是：目標店鋪位置的商業(yè)氛圍以及聚客能力水平。過去古語說“一步差三市”。開店地址差一步就有可能差三成的買賣。這跟動線（活動的線路）有關，可能有人走到這，該拐彎，則這個地方就是客人到不了的地方，差不了一個小胡同，但生意差很多。這些在選址時都要考慮進去。除了該位置所在人行道上的外，還要測馬路中間的車流（包括騎自行車的）。是否算馬路對面的量要看馬路寬度，路較窄就算，路寬超過一定標準，顧客就不可能再過來消費，就不算對面的量。不過這只是一個總的數(shù)量指標，如果要詳細深入分析，還要了解“目標消費群數(shù)量”。從“目標消費群數(shù)量”指標中可分析出該店鋪的針對性是否強？如果這個指標的占比數(shù)據(jù)越高，則反映該店鋪經(jīng)營小吃的成功機率也越高！