商用廚房需要了解每個車間的主要功能和基本設(shè)備。按照常規(guī)的加工程序，從分工的角度出發(fā)，概述了幾個相對獨立的功能區(qū)域和每個車間所需的設(shè)備。原材料進入酒店，核對賬戶，分類為各種倉庫。倉庫可在廚房區(qū)內(nèi)設(shè)置，或靠近廚房。應(yīng)由專人管理或由廚房人員監(jiān)督。包括入住、冷庫和倉庫，主要設(shè)備為不銹鋼四層架、冷庫。粗加工區(qū):粗加工區(qū)的主要功能是對原材料進行初步加工，不同環(huán)境下粗加工區(qū)的功能不同。在原副食品粗加工的基礎(chǔ)上，主食粗加工也應(yīng)在粗加工區(qū)完成，粗加工區(qū)應(yīng)變成加工配送中心。該區(qū)域一般包括粗加工間和垃圾間(垃圾間設(shè)在較大的廚房)。輔助食品加工區(qū)：菜肴烹飪是廚房的主要工作區(qū)，分為熱菜加工室和冷菜加工室。主食加工區(qū):根據(jù)主食種類有多種主食加工間，相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備有多種類型和型號。

講到廚房工程品質(zhì)，是全部商用廚房工程的關(guān)鍵所屬，土建施工（水位、電位）、裝飾裝修（照明燈具、路面、墻壁、裝修吊頂）、廚具設(shè)備工程。都是廚房工程的關(guān)鍵步驟，廚房工程施工就是嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)計要求來做的，假如僅僅憑本人的喜好找一個裝修一般廚房的團隊裝修酒店廚房設(shè)備，可能達到的效果和品質(zhì)還要受到非常大影響了。并且，酒店廚房設(shè)備的還得經(jīng)過逐層檢測，假如不符合檢測規(guī)范再被責(zé)令暫停營業(yè)或是整頓，就因小失大了。

4、制冷保溫設(shè)備為了原料的冷藏，經(jīng)常要采用冷柜，以4門，6門更為普遍。假如需要量更大一些，則要采用冷庫，冷庫制冷實際效果是的，存儲時間長、性價比高，抑制霉菌，延長貨架期；有制冷設(shè)備，相對的，也就會有保高溫設(shè)備，為了能保持飯品類的溫度，工程廚具，保溫售飯臺、保溫桶也是不可缺少的。5、炊事機械設(shè)備這里主要用到的是一些小型的機械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類很多，功能有多有少，價格不一，一般是要根據(jù)飯?zhí)玫臋n次需要來配備的。6、洗滌消毒設(shè)備無論是學(xué)校飯?zhí)眠€是學(xué)校外餐館。

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