餐飲中央廚房如何管理？

1.做好訂購(gòu)系統(tǒng)建設(shè)。有必要使用Guanmai SAAS軟件來(lái)控制整個(gè)中央分布，阜陽(yáng)中央廚房，這意味著商店的訂單，訂單和型號(hào)由軟件系統(tǒng)控制。中央分配用于收集訂單，準(zhǔn)備，準(zhǔn)備和交付。交貨。這種過(guò)程可以解決拖放問(wèn)題。 2.加工中心還必須有特殊控制，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成相關(guān)生產(chǎn)。由于中央配送是通過(guò)客觀的交通網(wǎng)絡(luò)環(huán)境設(shè)計(jì)的，因此每個(gè)城市都有自己的交通網(wǎng)絡(luò)。隨著分配量的增加，我們必須為每個(gè)城市設(shè)計(jì)一條流程路線。當(dāng)此車輛踩到時(shí)，事件將受到影響。如果超過(guò)這個(gè)時(shí)間，一系列過(guò)程將受到影響。因此，我們必須按時(shí)，高質(zhì)量地完成相關(guān)生產(chǎn)。當(dāng)然，即使商店必須訂購(gòu)更多訂單，也會(huì)有足夠的時(shí)間供處理中心使用。 3.分配過(guò)程中必須有網(wǎng)絡(luò)思維。使用您自己的或外包的運(yùn)載工具來(lái)踩點(diǎn)，實(shí)施每個(gè)紅燈，每條路線需要多長(zhǎng)時(shí)間，以及每個(gè)商店應(yīng)該卸載多長(zhǎng)時(shí)間。通過(guò)這種方式，按照這個(gè)時(shí)間表，每天按時(shí)交貨。我們都知道，在集中分配過(guò)程中，中央廚具廚房設(shè)備，分支上“沒(méi)有按時(shí)”的問(wèn)題非常大，所以如果出現(xiàn)任何延遲，必須建立如何評(píng)估和快速解決機(jī)制的問(wèn)題。

中央廚房有2種加工方式：

一種是：半成品的加工，就是把批量購(gòu)買回來(lái)的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。土豆去皮機(jī)，飯店中央廚房設(shè)備，切菜機(jī)，洗菜線等設(shè)備就可以完成。

第二種是：成品的加工，就是通過(guò)強(qiáng)大的自動(dòng)化米飯生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

用中央廚房加工的好處就是：省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

       酒店廚房設(shè)備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。酒店廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，處理加工類，消毒和清洗加工類器具，食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備， 通常用的廚房的配套設(shè)備等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。 由于酒店廚房設(shè)的特殊衛(wèi)生要求，節(jié)能源中央廚房設(shè)備，隨著社會(huì)進(jìn)步，近20年來(lái)酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。

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