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因而在北方旱地原始栽培情況下占有特別重要的地位。至春秋、戰(zhàn)國時期，菽所具有的“保歲易為”特征被人發(fā)現，菽也與粟一道成了當時人們不可缺少的糧食。與此同時，人們發(fā)現宿麥（冬麥）能利用晚秋和早春的生長季節(jié)進行種植。

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北方的人口都多于南方的人口。但唐宋以后，情況發(fā)生了變化。中國人口的增長主要集中于東南地區(qū)，這正是秦漢以來被稱為“地廣人稀”的楚越之地。宋代南方人口已超過北方，精釀白啤多少錢，有人估計是6：4；此后至今一直是南方人口密度遠大于北方。

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很明顯，稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當時的主要作物。所謂五谷，就是指這些作物，或者指這六種作物中的五種。但隨著社會經濟和農業(yè)生產的發(fā)展，五谷的概念在不斷演變著，現在所謂五谷，實際只是糧食作物的總名稱，或者泛指糧食作物罷了。

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