水果保鮮冷庫需要定期抽出氧氣，向其中釋放二氧化碳，冷藏冷庫，抑制水果的呼吸作用，定期通風(fēng)換氣，確保水果在庫內(nèi)的保鮮品質(zhì)。通常來說，溫度越低產(chǎn)品的營養(yǎng)消耗越少，病蟲害活性越低，保持新鮮品質(zhì)的時間也越長。但是，保鮮溫度也不能無限制的低，因為溫度低到農(nóng)產(chǎn)品忍受不了時，也會發(fā)生冷害或凍害。適宜在年平均氣溫低于13%，冬季低氣溫在-8℃以下的地區(qū)建冷庫，氣溫越低效果越好。自動化程度高，管理方便。

冷庫新安裝完畢或長期停用后， 再次使用，蕪湖冷庫， 降溫的速度要合理: 每天控制在8-100C為宜， 在00C時應(yīng)保持一段時間。冷庫實際上是一種低溫冷庫(冷藏庫)也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、化工、、育苗、科學(xué)試驗等的恒溫貯藏冷氣設(shè)備。

氣調(diào)保鮮冷庫的氣密性大于目前任何冷庫，加之氣調(diào)保鮮冷庫的氣調(diào)系統(tǒng)能很好的調(diào)控庫中氣體的各種成分，因此氣調(diào)保鮮冷庫的保鮮時長更長?。針對冷庫清潔及消毒。因為酒店蔬菜保鮮冷庫直接涉及到食品安全問題，因此要定期清潔消毒冷庫，裝配式冷庫，保證冷庫的衛(wèi)生狀況。冷庫產(chǎn)生異味怎樣排除？先檢驗好入口食材，冷凍冷庫，沒有變質(zhì)的貨物方可入庫，有異味的貨物要進(jìn)行包裝處理，排除異味后才能入庫。

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