多管發(fā)酵法是通用的方法

多管發(fā)酵法是通用的方法。其原理是，酶底物法封口機供應(yīng)商，利用大腸菌酵乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的生理特點，將水樣根據(jù)含菌量做適當稀釋后，接種到乳糖蛋白胨發(fā)酵液中，經(jīng)37℃培養(yǎng)24h后，大同酶底物法封口機，如果試管中發(fā)酵液由紫色變?yōu)辄S色，且小管內(nèi)有氣體產(chǎn)生，說明產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，酶底物法封口機報價，判為陽性；若24h后尚未產(chǎn)氣，可能由于菌量少，可繼續(xù)培養(yǎng)到48h，酶底物法封口機銷售，判定結(jié)果為；若既不產(chǎn)酸，也不產(chǎn)氣，判為陰性。此法適用于各種水樣的檢測，但操作繁瑣，需要時間長。

大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明，大腸菌群細菌多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)?；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方，人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一。

大腸菌群:

指在37℃培養(yǎng)24h 內(nèi)能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的兼性厭氧的革藍氏陰性無芽孢桿菌的總稱。

主要由腸桿菌科中四個屬內(nèi)的細菌組成，即埃希氏桿菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。

水的大腸菌群數(shù)是指100 mL水檢樣內(nèi)含有的大腸菌群實際數(shù)值，以大腸菌群似數(shù)(MPN)表示。在正常情況下，腸道中主要有大腸菌群、糞鏈球菌和厭氧芽孢桿菌等多種細菌。

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