步驟：1、用紗布把小的料（例如花椒）包?。ú话部梢?，包了方便撈出）。2、把牛油在大鍋中化開至100度（冒細(xì)微的煙，可以用bai芷試，把bai芷投進(jìn)油中，如果bai芷從底部立刻漂上來，那就可以了。這也可以憑經(jīng)驗(yàn)）。3、接著先把大個(gè)的料放進(jìn)鍋炸10分鐘，再放小料包炸50分鐘。4、炸好后把所有的料撈出仍掉（不要心疼哦，沒有用了呵呵）！然后放辣椒炸5---6分鐘至發(fā)紅發(fā)黑（炸過的辣椒很香很香的），然后撈出辣椒放盆里冷涼。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

然后再盛一點(diǎn)鹵湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗里就是成品板面了。熬制鹵湯請(qǐng)用不銹鋼鍋，剩下的鹵湯鍋，不要放在地下直接接觸地面，放到案板上，以免鹵湯變味。手工做面的方法一斤面放1克蓬灰，放10克鹽，180克左右的溫水，把添加劑融化一下，水要根據(jù)面的干濕適當(dāng)增減用量，和好面后餳半小時(shí)揉一次，一個(gè)小時(shí)后，做成面柱就可以抻了。餳面的時(shí)間要根據(jù)室內(nèi)溫度適當(dāng)調(diào)整。然后把面切成15厘米的面柱，均勻滾上淀粉，放進(jìn)泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。

孜然30克、陳皮10克、紅寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、調(diào)味料：郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由調(diào)整）、白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、白糖30克、鹽400克、美國肉寶王30克。3，開始制作首先把油燒開，然后降低油的溫度，這個(gè)溫度掌握在放進(jìn)去調(diào)料不會(huì)炸糊，能慢慢的翻小花為準(zhǔn)。（先拿一?；ń啡拥接屠?，如果不是馬上就炸糊了，特色板面培訓(xùn)班選哪家，花椒周圍輕微的翻油花，就可以把料放入鍋內(nèi)了）先炸小料，所謂的小料就是中藥顆粒比較小的。小料有：花椒、丁香、茴香、孜然，其余的都屬于大料。

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