牛肉鹵湯技術(shù)：牛肉10斤克、高湯30斤、鹽120克、味精25克、醬油100克、牛油500克、料油250克、白糖100克、干辣椒200克、香料（小香10克、桂皮12克、花椒12克、香葉6克、八角10克、丁香2克、山2克）、老姜25克、大蔥30克、白酒40克。1.把牛肉切成3厘米見方的塊，老姜拍破，大蔥切段，干辣椒從中間切一刀，所有的香料用溫水泡20分鐘，然后洗干凈，用紗布包好備用。2.凈鍋上火，加料油、煉制好的牛油燒熱，加入姜蔥炸香，在加入干辣椒炸至半糊時(shí)，倒入牛肉翻炒，加醬油和白酒炒一下，再加入高湯，放入白糖、味精、鹽，香料包開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火將牛肉煮至軟爛后關(guān)火，然后將煮熟的雞蛋放入里面浸泡即可。

一般選用大品牌的面粉。我們在使用中逐漸了解當(dāng)?shù)氐钠放瀑|(zhì)量，以便就近取材。和面：這一環(huán)節(jié)很重要，我們和面是要用涼水。冬天要用溫水，溫水的溫度用手感覺不能燙手，如果用溫度太高的水會使面條發(fā)粘。減低口感。和面時(shí)我們要放鹽和堿?！胞}是骨頭堿是筋”（鹽使面粉變的有勁，堿使面條熟得快）。鹽要選用袋裝的碘鹽。堿面一定要用小塑料袋裝的純食用堿，一般是1市斤一袋。（為什么不要用大袋裝的堿面呢？因?yàn)榇蟠话銥?00斤裝，經(jīng)銷商不可能一次就賣完，需要很長的時(shí)間，正宗板面培訓(xùn)班哪家好，在這段的時(shí)間內(nèi)，有效的堿成分會揮發(fā)掉，降低了有效成分，在使用中不能把握使用量。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

牛肉板面學(xué)習(xí)怎么樣？需要**技能嗎？牛肉板面的由來已久，各個(gè)城市都有自己的牛肉板面培訓(xùn)基地，但是為出色的要說牛肉板面培訓(xùn)了。關(guān)于牛肉板面技術(shù)培訓(xùn)，牛肉板面培訓(xùn)基地受到了外來者的諸多好評，只要在這吃過牛肉板面以后，很多顧客就認(rèn)可了這個(gè)地方。于此同時(shí)，吸引了大批的學(xué)員來此進(jìn)行培訓(xùn)，目的只有一個(gè)，那就是希望有朝一日可以開自己的牛肉板面館。

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