現在的城鎮(zhèn)人不喜歡吃肥肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好。肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣家只需看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。一般的年輕人，以直提纖瘦的女子居多，喜歡吃純瘦；有些個食饃年頭的，濟陽徐志饃，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香；骨灰級食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。

肉夾饃加盟---趙家臘汁肉分享關于糾紛之處理：一般的餐飲加盟合約上都會明列管轄之審判機關，而且通常是以總部所在地之地方審判機關為管轄審判機關。為的是萬一將來有需要時，總部人員來往附近審判機關比較方便。值得一提的是，曾有某餐飲加盟總部在合約中規(guī)定，餐飲加盟者欲向審判機關提出***前，需先經過總部的調解機構調解。遇此狀況時，應先了解調解機構的組成成員為那些人?如果全是總部的人員，那么調解的結果當然會偏坦總部，而不利于餐飲加盟者。礙于合約，餐飲加盟者又無法忽略調解機構，而直接向審判機關***。因此趙家臘汁肉建議餐飲加盟者在遇到類似的條款時，應要求刪除。

流傳宋朝時，皇宮御膳房有一個袁氏老師傅，僅因身懷制做“老潼關肉夾饃”的做法，名震京都汴梁，深得皇上寵愛。其家就在項城高寺袁樓。之后，同祖叔父科學研究出袁氏的“老潼關肉夾饃’’秘方，做生意火爆，門可羅雀，就打著了歪主意，數次找叔父借。叔父念其先父對阿飯店有奉獻，因此侄兒每一次借都出借他。但袁家三丑好吃懶做、天性難改，借本質沒頭。其同祖叔父看在當地沒法再干，只能攜妻綁帶趕到古都西安市，仍操舊業(yè)，做生意一樣受歡迎。