小麥面筋蛋白具有獨(dú)特的持水性、粘彈性和起泡性，對(duì)面團(tuán)強(qiáng)度、延展性和持氣性起到?jīng)Q定性作用。其品質(zhì)優(yōu)劣也直接決定了面團(tuán)的食用品質(zhì)。市售各類(lèi)面粉的用途不一也主要?dú)w咎于面筋蛋白的含量和質(zhì)量的差異。面筋蛋白是自然界為復(fù)雜的蛋白之一，其分子量范圍為3萬(wàn)高達(dá)上千萬(wàn)道爾頓(Da)。目前小麥面筋蛋白的分類(lèi)主要沿用Osborne分離法，即根據(jù)面筋蛋白在乙醇水溶液中溶解度差異，一般可將其分為單體醇溶蛋白和聚合體谷蛋白，二者含量接近1:1。面筋蛋白的粘彈性主要來(lái)源于粘性的醇溶蛋白和彈性的谷蛋白。通常二者皆可稱(chēng)之為面筋蛋白，但這兩種蛋白無(wú)論從結(jié)構(gòu)還是在功能方面都存在著很大的差異。小麥面筋蛋白中非極性氨基酸的含量較高。

由于烤面筋是個(gè)小本生意，因此投資商加盟其中也不需要花費(fèi)太多的錢(qián)。從行業(yè)內(nèi)的要求水平來(lái)看，投資商的資金投入多需要5萬(wàn)元左右，許昌手工面筋，一線(xiàn)城市加盟開(kāi)店，房租高，物價(jià)貴，人員工資支出高，因此投入多。想要開(kāi)一家收益不錯(cuò)，成本稍少的投資商可以選擇在二線(xiàn)城市加盟，手工面筋批發(fā)價(jià)格，資金需要大概3萬(wàn)元上下。如果投資商只有不到1萬(wàn)元的創(chuàng)業(yè)開(kāi)店資金，那么可以選擇在縣級(jí)城市加盟開(kāi)店，成本低，但收益好，性?xún)r(jià)比較高。

面筋投資不僅可以受到非常好的利潤(rùn)回報(bào)，而且不用耗費(fèi)太多精力開(kāi)店，總部會(huì)提供諸多的幫扶優(yōu)惠，例如：1、運(yùn)營(yíng)支持?？偛繒?huì)不定時(shí)專(zhuān)派管理人員上門(mén)指導(dǎo)如何運(yùn)營(yíng)，為其制定科學(xué)合理的發(fā)展計(jì)劃。2、技術(shù)支持?？偛棵赓M(fèi)培訓(xùn)投資商，掌握產(chǎn)品的制作工藝。3、宣傳支持。不需要投資商花費(fèi)一分錢(qián)，總部免費(fèi)為所有加盟店宣傳造勢(shì)，提高度。

步：清水里加一些，攪勻之后少量多次的添加谷朊粉，邊倒邊攪拌，一直攪拌成顆粒狀的時(shí)候，用手把面筋抓捏成團(tuán)，邊抓捏邊把多余的水分倒掉，一直抓成稍微光滑的面筋團(tuán)蓋上保鮮膜餳上40分鐘。

第二步：這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備燒烤料，豆瓣醬、耗油、花椒面、孜然粉、十三香、香、雞精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、鹽混合在一起，孜然粉可以多放一些，攪勻備用。

另外起鍋燒油，油稍微有些熱把辣椒面炸香，然后把混合好的醬料放進(jìn)去炒出醬香味盛出備用，這樣這個(gè)燒烤料就做好了，放的時(shí)間長(zhǎng)一些顏色會(huì)更紅亮。

第三步：面筋餳好之后不用揉，放在案板上雙手按壓成長(zhǎng)方形，然后切長(zhǎng)條，因?yàn)槊娼畹难诱剐蕴貏e好，這里切了長(zhǎng)條之后再攔腰截?cái)啵@個(gè)長(zhǎng)度是正好的。家里沒(méi)有竹簽子，手工面筋多少錢(qián)一串，就用了筷子來(lái)代替，拿一雙筷子，把面筋條放在中間纏繞起來(lái)，收口收緊，然后把筷子抽出來(lái)，面筋條就做好了。

第四步：都做好之后鍋內(nèi)燒水，等水稍微有些溫度出現(xiàn)小氣泡的時(shí)候就把面筋條放進(jìn)去煮至浮起，全程用小火來(lái)煮，浮起之后再煮三分鐘關(guān)火，盛出備用。

第五步：用一根筷子穿進(jìn)去面筋，邊旋轉(zhuǎn)邊用小刀打出螺旋紋，扯長(zhǎng)，這樣就是平時(shí)我們見(jiàn)到的烤面筋的樣子了。